四川理工学院第二章脂质化学.pptVIP

第二章脂质和生物膜化学 Lipids的下列性质差别大: ① Composition ② Structural diversity ③ Physical and chemical properties ④ Functional diversity 共性: Hydrophobic nature(疏水性） 1.脂质（类）： 由脂肪酸与醇作用生成的酯及 其衍生物统称。 常见脂肪酸结构如下： 顺式脂肪酸与反式脂肪酸 几种热点脂肪酸： DHA(二十二碳六烯酸) EPA（二十碳五烯酸） ARA（花生四烯酸） （一）溶解性 脂肪一般不溶于水，低级脂肪酸可溶于水，在水中的溶解度随碳原子数增加而降低，高温和高压下可溶于水； 脂肪溶于丙酮，乙醚等非极性溶剂。 （五）加成作用：不饱和脂肪酸的双键在适当的温度和催化剂 的作用下，可与氢或卤素起加成作用。 （六）氧化作用：油脂的不饱和脂肪酸的双键氧化分解，或油 脂经微生物成的脂肪酸氧化分解形成系列产 物的变质过程。 （三）碘值：碘值是指在油脂的卤化作用中，100克油脂 与碘作用所需碘的克数。 公式如下： 第三章预习题 1、蛋白质有哪些功能？蛋白质元素组成有何特点？ 2、组成蛋白质的氨基酸有多少种？如何分类？ 3、什么是氨基酸的等电点？酸性氨基酸、碱性氨基酸的等电点如何计算？ 4、什么是肽单位？肽单位有什么特征？ 5、什么是蛋白质一级结构？如何测定蛋白质的一级结构？ 6、什么是蛋白质的二级结构？有哪些基本类型？各有何特点？ 7、什么是超二级结构、结构域？什么是蛋白质的三级结构？ 8、蛋白质结构与功能之间有什么关系？ 9、什么是蛋白质的等电点？稳定蛋白质胶体系统的因素有哪些？ 10、什么是盐溶和盐析？ 11、什么是蛋白质的变性作用和复性作用？哪些因素可以引起蛋白质变性？变性蛋白质发生了哪些变化？ 12、测定蛋白质分子质量的方法有哪些？其原理是什么？ （二）膜分子结构的流动性 膜的流动性主要是指膜脂及膜蛋白流动性。 合适的流动性对生物膜表现其正常功能十分重要. 膜脂的流动性 膜脂的流动性主要决定于磷脂分子. 在生理条件下,磷脂大多呈流动的液晶态,磷脂在膜内可作旋转运动,翻转运动,侧向运动等.当温度降至一定值时,膜脂从流动的液晶态转变为类似晶体的凝胶态,这个温度称为相变温度.凝胶状态也可再熔解为液晶态。各种膜脂由于组分不同而具有各自的相变温度。 膜脂的流动性的大小与磷脂分子中脂肪酸链的长短及不饱和程度密切相关.链越短,不饱和程度越高,流动性越大. 哺乳动物中胆固醇对膜脂流动性也有一定的调控作用,在生理条件下增加胆固醇的含量会降低膜的流动性，因为胆固醇的闭合环状结构干扰了脂肪酸的侧向运动。 膜脂的流动性是不均匀的,在一定温度下,有的膜脂处于凝胶态,有的则呈液晶态,处于液晶态的各膜脂的流动性也不完全相同. 膜蛋白的流动性 膜蛋白只能做侧向扩散和旋转扩散,其速度平均比膜脂小10～100倍. 五.生物膜的功能 物质运输 能量转换 信息传递 物 质 运 输 离子、小分子物质的运输（穿膜运输） 被动运输、 主动运输 生物大分子的跨膜运输（膜泡运输） 生物膜是具有选择通透性的屏障，细胞能主动地从环境中摄取所需要的营养物质，同时排出代谢产物和废物，使细胞维持动态的恒定，这对于维持细胞的生命活动极为重要。 简单扩散 物质从高浓度到低浓度的单纯的扩散作用，不需借助载体，不消耗能量。只有小分子量的不带电或疏水分子（H2O、O2、CO2、Urea、Et-OH）以此方式过膜。 协助扩散 物质从高浓度到低浓度（顺浓度梯度），需借助载体蛋 白的物质运输。包括亲水性分子如糖、氨基酸等的运输。 指物质顺浓度梯度，不需要消耗代谢能的穿膜运输。 1、被动运输 ㈠ 离子、小分子物质的运输（穿膜运输） 简单扩散与协助扩散的区别 协助扩散需和膜上的专一性的膜运输蛋白发生可逆结合，在它们帮助下扩散过膜。 与简单扩散相比，协助扩散有明显的饱和效应，即当被运输物质浓度不断升高时，速度出现一个极限值，这是由于载体蛋白的数量限制造成的。 红细胞依靠葡萄糖转运蛋白吸收葡萄糖 红细胞葡萄糖转运蛋白是相对分子量45kD的内在膜蛋白，以α-螺旋跨膜12次，形成一个中间圆孔，葡萄糖借助此蛋白的构象变化穿越这个圆孔。 胞外 胞内 葡萄糖 葡萄糖转运蛋白 葡萄糖结合 转运蛋白发 生构象变化 葡萄糖扩散 到胞质溶胶 转运