肿瘤与功能进性食品.pptVIP

附：肿瘤与功能性食品 研究和控制肿瘤，是当今生命科学领域的重大课题。营养、 食品在人类肿瘤发生与发展过程中的作用，一直是这方面的研 究重点，特别是对肿瘤的预防方面寄予很大的希望。 目前，有关膳食、营养与肿瘤的预防的研究有不少新的进 展。除了传统的营养素外，存在于食品中的某些微量功效成 分，在预防肿瘤方面发挥着重要作用。开发抗肿瘤功能性食 品，前景光明。 一、肿瘤的定义 人体在进行细胞分裂时，由于内部或外界条件的影响，细 胞核内的DNA在转录、复制时常会发生差错。这些差错的反复 累积，最终会导致不可修复的损伤，造成DNA结构上的改变， 就称为基因突变。所有能引起肿瘤的物质，均会诱发细胞突 变，而绝大多数的致突变物，同时又是致肿瘤物。 肿瘤细胞的特点是，无限制地疯狂生长，且可起源于体内 的任何组织或器官。与正常的细胞相比，肿瘤细胞的外观较原 始，形状极不规则，并有大而不规则的核。当肿瘤细胞生长到 一定程度时，就会将正常的器官挤在一边，并且夺取进入体内 的营养物质，从而干扰了机体的正常功能，最终导致死亡。 肿瘤(Tumor)的定义是，机体局部组织的细胞发生了持续 性异常增殖而形成的赘生物(Neoplasia)，由实质细胞、血管、 支持性基质与结缔组织所组成。 良性肿瘤(Benign tumor)为纤维包膜所包被，只有局部生 长，在正常状态下不破坏宿主，或仅由于所占体积的原因而对 宿主产生破坏作用。良性肿瘤不产生浸润与转移，不会侵入到 周围组织中。恶性肿瘤(MaLignant tumor)则能产生浸润与转 移，病体一般无包膜，即使有假性包膜也可被穿透。恶性肿瘤 即通常俗称的“癌”(Cancer)，对宿主有很大的破坏作用。 Cancer的拉丁文意思是“蟹”，意为新生的东西呈蟹爪样的疯狂 扩散。 人体中易发生肿瘤病变的，多集中在胃、肝、肾、肺、 膀胱、结肠、咽、乳腺、淋巴、口腔、前列腺、子宫、皮肤和 血液等部位。我国比较常见的有胃癌、食管癌、肝癌、肺癌、 淋巴癌、乳腺癌和大肠癌等。 二、肿瘤的发生和发展 基因结构的改变称为突变。并非所有的突变都是癌变，只 有那些导致癌细胞产生恶性行为的突变才是癌变。导致癌症的 物质，分致癌剂与促癌剂两种。只有致癌剂才能导致基因突变。 促癌剂是在致癌剂之后发挥作用的，它能促进起始细胞转化为 癌细胞。有些物质既是致癌剂又是促癌剂，称为完全致癌物。 肿瘤的发生与发展，是一个多因素、多步骤的十分复杂多 变的过程，各有不同的细胞与遗传机理。目前一般将之分成两 个阶段：诱发与促进。 许多潜在的致癌物，可能存在于空气、食品、饮水、烟草、 工业化合物以及以病毒的形式存在。正常机体具有抵御致癌物 侵害的能力，在它们产生危害前将其排出体外，外，或者修复 它们已经产生的危害。但是，当机体防御能力降低，体内致癌 物被活化，造成遗传损伤，从而使细胞功能、细胞生长和分裂 发生异常，有缺陷的遗传物质将会传代下去。这个阶段称为肿 瘤发生的诱发阶段。 诱发阶段的损伤细胞，并没有完全形成肿瘤细胞。只有当 异常细胞广泛繁殖并逐步占据正常细胞的空间，从而威胁健康 细胞和组织功能，才会形成肿瘤。某些肿瘤，在这个后一阶 段，可能持续很长时间(10年、20年或更长时间)。在肿瘤发生 之前，机体内外因素可以加速或减缓损伤细胞的分裂，甚至停 止肿瘤发生，这一阶段称为肿瘤的促进阶段。 能减缓致癌过程的因素，称为抑癌剂。许多食物，如新鲜 蔬菜、水果等植物性食品，含有抗肿瘤成分，能使机体在细胞 损伤之前分解致癌物，减少肿瘤发生的危险，同时停止或逆转 促癌阶段。 某些食品则会增加肿瘤发生的危险性，如富含红肉的食 品，与高脂食品一样，不仅会增加肥胖的危险性，还会增加发 生多种肿瘤的危险性；高盐食品能增加胃癌发生的危险性；饮 酒会增加患各种癌症的可能。 三、影响肿瘤发生的主要因素 肿瘤是由外界环境中的生物、化学、物理与营养等因素， 与个体内在因素相互作用的结果。宿主的遗传易感性，是肿瘤 发生的基础，约2％的肿瘤存在明显的遗传倾向。 尽管与遗传因素有关，但肿瘤主要还是由环境因素引起的。 据统计，约80％~90％的肿瘤是由环境因素诱发。其中，35％ 为食物因素引起，30％以吸烟为病因，而5％是由职业与环境中 化学致癌剂所致。因此，肿瘤是一种生活方式疾病，是可以预 防的。合理的膳食和生活方式，可