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项目管理课程设计 项目管理课程设计 项目管理课程设计 渊源餐厅项目规划 组员：冯军衔　 王艳春　 孟现富 苏俊 万琴　陈志英　王喆 2004全一班第六组 项目范围计划 项目范围综述 项目范围综述支持细节 项目范围管理计划 2005年9月 项目管理课程设计 项目背景介绍 ＭＢＡ大楼近期投入使用 经过前期市场调查，发现在西门附近较少有相应档次的餐厅供大家聚会 鉴于此种情境，拟开办一家餐厅 2005年9月 项目管理课程设计 市场分析 MBA大楼建成后，来此上课学生流量急剧增加。 西区和西南村为南大主要宿舍区之一。 西门附近有较大的居民区。 所有这些形成对餐饮的强大需求。 2005年9月 项目管理课程设计 环境分析 供应商：西门附近有两个较大的菜市场，可保证餐厅基本供应。 顾客：顾客群体主要为南大师生、西门附近居民以及在此的工作人员。顾客基础较好。 竞争对手： 2005年9月 项目管理课程设计 竞争对手分析： 西园餐厅 规模小，菜品少 就餐环境差 午餐、晚餐价高量少 金百万 价位较高 主要面向大型聚会 2005年9月 项目管理课程设计 竞争优势： 地理位置接近顾客群 环境宽敞，可满足聚会、餐饮需要。 价格适中，完全具备竞争性。 川系菜口味适当调节，增强适应性。 2005年9月 项目管理课程设计 可行性分析 目标客户 学生为主,社会人员为辅 业务范围 中午：正餐为主，外卖为辅 晚餐：聚会为主 2005年9月 项目管理课程设计 技术可行性 项目组成员有实际运作经验 可以聘请到合格的厨师和服务员 2005年9月 项目管理课程设计 项目产出物 餐厅开业 2005年9月 项目管理课程设计 项目目标：开办一家 顾客定位：南开大学师生、西门附近居民、流动顾客 菜品：川菜鲁菜为主； 餐厅位置：南大西门附近，MBA大楼旁 营业面积：300平米 业务范围 中午：正餐为主，外卖为辅 晚餐：聚会为主 环境优雅且具有竞争性价格的餐厅 2005年9月 项目管理课程设计 假设前提 资金由项目组成员认股，且已经筹集完毕 店面租赁已经达成意向 2005年9月 项目管理课程设计 项目工作分解结构（WBS） 2005年9月 项目管理课程设计 项目工作分解结构字典（WBSD） 编号 名称 描 述 　 餐厅开业 项目产出物。确保餐厅按时按预算装修开业 1 项目管理 对项目进行集成和专项管理 1.1 集成管理 项目各工作包之间的协调工作及总控制； 1.2 范围管理 各工作包的范围界定及控制 1.3 时间管理 确保项目按时高质量完成 1.4 成本管理 保证项目不超出预算 2 可行性分析 进行市场、成本、环境和技术可行性的分析 2.1 信息收集 收集市场需求、竞争对手等信息；市场调研 2.2 分析 进行市场、成本、环境和技术可行性的分析 2.3 得出结论 出具可行性报告 3 审批 完成开业所需的各项审验报批工作 3.1 卫生环保审批 人员健康；操作间通风及隔离；上下水系统；餐具消毒及隔离；污水处理；排烟；垃圾处理 3.2 工商税务审批 用卫生、环保证件换取；税务机关审批 3.3 技监银行审批 以营业执照换取IC磁卡，到银行开户 4 招聘培训 确保员工达到营业要求 4.1 招聘 选招合格的厨师和服务员 4.3 培训 进行礼仪、服务技能、制度方面的培训，使服务员达到上岗要求 2005年9月 项目管理课程设计 项目工作分解结构字典（WBSD）续 编号 名称 描 述 5 装修 使餐厅室内达到可营业状态，满足设计要求 5.1 设计 风格：舒适、简洁、优雅 5.2 发包 确定施工队伍 5.3 施工 确保按时完成装修，保证质量 5.4 验收 检查装修是否符合要求 6 采购 购买能够满足餐厅营业所需的设施 6.1 询价 了解报价，确定供应商 6.2 采购 采购、运输、付款 6.3 安装布置 按照设计要求进行室内布局 7 宣传 让目标顾客知晓 7.1 张贴小广告 制作；在西区及附近住宅区张贴 7.2 发放宣传单 制作；在学校餐厅门口于就餐时间发放 8 试营业 查遗补漏，积累营业经验 8.1 促销 吸引顾客前来就餐 8.2 测试反馈 测试客流量及营业额； 8.3 改进 改进提高 2005年9月 项目管理课程设计 项目范围变更管理 项目范围变更需编制变更申请 经项目组全体成员通过 通过后需编制变更报告 项目工期计划 项目活动清单 网络图 2005年9月 项目管理课程设计 项目活动清单 编号 名称 描述 　 餐厅开业 项目产出物。确保