餐饮部领班年度总结.doc

餐饮部领班年度总结 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在 酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建 设为中心，强化管理，上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气， 且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益 和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入— _元，比去年的__元增长 元 增长率__%,营业 成本 元 比去年同期的 元增加 元增加率— _%,综合毛利率__%，比去年的—％，上升（或下降） —%,营业费用为—元 比去年同期的—元增加（或 下降） 元，增加（或下降）率 %，全年实际完成任 务 元，超额完成 元（定额上交年任务为38 xxxx元）。 二、今年完成的主要工作： （-）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调 动员工的积极性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为 38xxx x元，比去年的32x xxx元，上升6xx xx元，上升率为 lx xxx0为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营 方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、 劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核 定了各分部门的营业额、岀品额、费用额、毛利率，逐月核 算，超额提成，节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的 原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动 了员工的积极主动性。今年人均月收入 元，比去年 同期的 元增加了 元增长率为__%。 （二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能 力。 健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的 质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作, 由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理 效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利 进行。 完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季 度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班 前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于 制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。 建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估 清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚 市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录, 同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清 责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成 为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 4 .加强协 调关系。酒店分工细,环节多，一项工作的完成，有赖于各部 门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之 间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优 点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调 的现象。 （四）全员公关,争取更多的回头客。 餐饮部领导 把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关 意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、 点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关 系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。 通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客 比往年有所增加。. （五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用 开支。 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重 要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时 完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制。全年完善了 《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞 制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《 物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》 等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、 油掣、气掣、电掣,发现浪费现象，及时制止。另外,餐饮部 领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态， 及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒 是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹 制，近二个月耒，节省成本三万多元。 （七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素 质。 1 .严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合 条件的，择优录取,不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证 招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断 充实队伍，通过反复考察,全年提拔部长XXXX,领班XXXXo 对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行 处罚解聘，全年共处罚员工1XXXX 0由于劳动用工的严格性, 员工素质较高，办事效率大大提高。 完善培训制度。为了使培训收到预期的效果， 餐饮部领导首先明确了培训要具有〃目的性〃、〃实用性〃、“ 时间性〃的指导思想。其次，成立了培训小组,再三是制定了 培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式,分期分 批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每 周