食品检验工理笑论知识复习题.docVIP

食品检验工中级理论知识复习题 一、填空题 分析食品中无机成分时，一般须破坏有机物质，使被测组分释放出来。破坏有机物质常用的方法有 干法 和 湿法 。 采样是指在产品中抽取具有 代表性 的样品，根据采样的过程有不同阶段，样品可分为 检样 、 原始样品 和 平均样品 3种。 密度计的类型有：普通密度计、 酒精计 、 糖锤度计 、波美计等。 凯氏定氮法加入CuSO4 主要目的是 催化剂 和 指示剂 ，加入K2SO4的目的是 提高溶液的沸点，加快有机物的分解 。 测定灰分含量的一般操作步骤分为坩埚准备、　样品预处理 、 炭化 和 灰化 。 对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是__增大水分蒸发面积___。测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是 使结合态的挥发酸游离出来 。 索氏抽提法常用来测定 脂肪　的含量，索氏提取器由 冷凝管， 抽提管 和 抽提瓶等3部分组成。 常见的食品矿物元素都可用 法和比色法测定，食品中的铅、锌的含量可采用 二硫腙 比色法测定，铁的含量采用 邻二氮菲 法测定。 用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是碱性