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真假牛肉之谜 从路边烤串猪肉刷羊油冒充羊肉串的做法中受到启发，孙长平决定用牛肉膏等食品添加剂来制作牛肉半成品。于是他在生产车间内建了一个实验室，凭借着自己多年从事肉类品经营的经验开始配制制作假牛肉的配方 在位于江苏省常州市天宁区的苏诚食品有限公司（以下简称苏诚公司）里，有一间神秘的实验室。平日里，只有公司的老板孙长平和他的妻子以及妻妹夫妇能够进出，其他员工是被严格禁止入内的。在苏诚公司运作期间，孙长平等人每天的主要工作是在这个实验室里将准备生产的产品按照配方比例配好，之后再交给工人进行生产加工。 近两年，虽然市场上生牛肉价格一路上涨，但是苏诚公司经营的牛肉制品总能以低于市场价的价格优势吸引大批订单，无论在常州的乐购、家乐福等大型超市，还是在各个区的菜市场都能买到苏诚公司生产的“物美价廉”的牛肉制品。 直到案发，大家才知道苏诚公司这个实验室里的“商业秘密”。 会变色的牛柳 2015年年初，家住常州新北区的河海派出所民警小刘换下警服下班去买菜。最近家里人想吃牛柳，正好听同事说河海菜市场腌制好的牛柳特别便宜，于是就匆匆赶往那里。果然，小刘在菜市场买到的新鲜牛柳只要26元一斤，按照当时的市场价格，没有加工过的生牛肉价格都在30多元一斤。经过加工的牛柳反而便宜让小刘心生疑问，不过卖肉的老板说了大家吃了以后反馈意见都说牛柳味道不错。出于职业的敏感性，小刘半信半疑地买了一些牛柳，她打算自己回去研究其中是否有猫腻。 回家之后，小刘用清水将已经腌制好的牛柳反复冲洗了几遍，发现原本肉色鲜红，上面似乎还有血丝的牛柳却出现了色差。同一条牛柳上，有些地方有肉红色，有些地方则是明显的淡色。后来，小刘又用这些牛柳炒了一盘菜，家里人一起品尝之后得出一致的结论，这个牛柳虽然特别嫩，但是嫩得却不正常，反而不像牛肉。 第二天，小刘向派出所领导汇报了河海菜市场内涉嫌卖假牛肉的线索。经过调查走访之后，让民警出乎意料的是，不仅河海菜市场在出售这种牛柳，辖区内的几个菜市场和大型超市都有这个品牌的牛肉制品在销售，而且价格普遍比其他品牌的牛肉制品每斤要低三四块钱一斤。 然而这仅仅是怀疑而已，谁都无法证明这不是牛肉。于是，他们收集了多家菜市场和超市同品牌牛柳的样本，送到南京森林警察学院司法鉴定中心检测，而正是这份检测结果印证了民警小刘的猜测。检测报告显示，从菜市场购买的牛柳样本中完全检测不到牛肉的成分，从超市购买的价格略高于菜市场中的牛柳样本也只有部分成分属于牛肉。 据此，警方认定这是一起涉嫌造假的食品案件。拿到检测结果的当天就联合工商、食药监局等部门分头前往销售问题牛柳的超市和菜市场进行正面调查，而所有的被调查人员和产品都指向了常州苏诚食品有限公司。 查阅工商登记显示，这是一家成立于2012年5月的私营企业，公司的法定代表人为孙长平，地址在常州市天宁区。2015年2月2日上午8点，警方包围了苏诚食品有限公司，对涉嫌生产、销售伪劣产品罪的8名涉案人员实施了抓捕。 神秘的实验室 在被封之前，每天一大早，在苏诚公司的生产车间内，几台滚筒搅拌机就已经经过预热开始工作了。滚筒里面正是市场上销售的牛柳，而警方在现场发现的不仅仅是生鲜牛肉，还有大量的猪肉和鸡肉。这几种肉被一起添加到滚筒搅拌机里面进行搅拌，然后压缩成条，制作成牛柳的半成品。 在生产车间的一个角落里，还有大量的牛肉精膏、高弹素、肉香王等食品添加剂。车间里的工人表示，这些食品添加剂是添加到牛柳里面的，但是他们根本不知道添加多少，这些添加剂的种类和用量只用老板和妻子以及他家人才知道，而这一切准备工作都是在那神秘的实验室里面完成的，那里是所有工人的禁地。 事实上，从2012年开始，孙长平就因为一路高涨的牛肉价格犯愁。为了让自己的产品在市场上有更强的竞争力，他开始关注食品添加剂的作用。从路边烤串猪肉刷羊油冒充羊肉串的做法中受到启发，他决定用牛肉膏等食品添加剂来制作牛肉半成品。于是他在生产车间内建了一个实验室，里验用的试管、电子秤等一应俱全。凭借着自己多年从事肉类品经营的经验开始配制制作假牛肉的配方。 配制实验的过程简单但却枯燥。孙长平把自己一个人锁在里面，一遍遍地往猪肉和鸡肉里添加各种食品添加剂进行调配。每次对每种添加剂使用的剂量进行详细的记录。而检验结果方式更是通俗，他将几种制作好的假牛肉分别烧好，然后进行试吃，发现口感较好的就特别备注出来，进行进一步的改良。 对于孙长平而言，这个过程并非易事。因为苏诚公司生产的不仅只有牛柳一种，还包括什锦牛排、黑椒牛排等多种假牛肉制品。对于供货对象也有着不同的比例，如一般菜市场的牛柳要求低，就用七成猪肉三成鸡肉放入添加剂搅拌，而超市要求较高则放入三成牛肉、七成猪肉进行搅拌，而市面上出售的牛排，实际上全是猪里脊“变”出来的。 每一种产品都经过他的反复试验，作为公司老板他也担心，用这些食品添加剂会不会