丹东振安区龙母山庄食品厂企业标准调味酱料-丹东卫计委.PDF

Q/DLM 0001S-2019 Q/DLM 丹东市振安区龙母山庄食品厂企业标准 Q/DLM 0001S-2019 代替DLM 0001S-2016 调 味 酱 料 2019-XX-XX发布 2019-XX-XX实施 丹东市振安区龙母山庄食品厂 发布 1 Q/DLM 0001S-2019 前 言 根据 《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。 本标准食品安全指标根据GB2762-2017 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB2761-2017 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》和GB 31644-2018 《食品安全国家标准 复合调味料》制 定；致病菌限量指标依据GB29921-2013 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》制定；其它理化指 标依据产品实测值制定；其中铅的限量指标严于国家标准。 本标准替代Q/DLM 0001-2016 《调味酱料》 本标准与Q/DLM 0001-2016 《调味酱料》的主要变化： ——在引用文件中规范了相应的引用文件； ——在要求中的原辅料要求中修订了相应的原辅料要求； ——在要求中的微生物指标中增加了致病菌限量指标； ——在试验方法中修订了相应的试验方法。 本标准由丹东市振安区龙母山庄食品厂提出并起草。 本标准主要起草人：宋仁斌、刘长林 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——Q/DLM 0001S-2016 Q/DLM 0001S-2019 调 味 酱 料 1 范围 本标准规定了调味酱料的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以黄豆酱和辣椒为主要原料，辅以饮用水、鲜 （冻）猪肉、生姜、大蒜、食用 植物油、白砂糖、食用盐、味精、香辛料、小麦粉、玉米粉、食用玉米淀粉，添加食品添加剂[黄 原胶、瓜尔胶、乙酰磺胺酸钾、甘草酸三钾、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、 食用色素 （红曲米、辣椒红、柠檬色、日落色）和食品用香精]，经原料预处理、粉碎 （或切段）、 调配、烹制、灭菌及包装工艺而制成的调味酱料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1534 花生油 GB/T 1535 大豆油 GB 1886.19 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5’-呈味核苷酸二钠 （又名呈味核苷酸二 钠） GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 18