国际食品法典标准有鳍鱼罐头CODEXSTAN119-19812013年-FAO.PDF

国际食品法典标准 有鳍鱼罐头 CODEX STAN 119-1981 2013 年修正 CODEX STAN 119-1981 1 1 适用范围 本标准适用于以水、油或其他适宜成分作为填装介质的有鳍鱼罐头，不适用于有鳍鱼少于罐头净含量50% （m/m ） 的特殊产品，也不适用于已有其他食品法典标准的有鳍鱼罐头。 2 说明 2.1 产品定义 有鳍鱼罐头由适合人类食用的任何有鳍鱼种（已有其他食品法典标准的除外）的鱼肉制成，可以由具有相似外 观的同属而不同种的鱼混合制成。 2.2 加工定义 有鳍鱼罐头为密封罐装，须经过足以保证商业无菌状态的加工处理。 2.3 性状描述 只要符合下列要求，产品可采用任意性状方式： i. 达到本标准的所有要求。 ii. 在标识中对性状进行详细描述，以免混淆或误导消费者。 3 基本成分和质量指标 3.1 鱼 产品制备应采用已经去除头、尾及内脏的有鳍鱼，且鱼的品质良好，可作为鲜品供人类食用。 3.2 其他配料 所用填装介质和所有其他配料应为食品级质量，并且符合所有相应食品法典标准。 3.3 变质 对于鲭科（Scombridae ）、竹刀鱼科（Scombresocidae ）、鲱科（Clupeidae）、鲯鳅科（Coryphaenidae）、鲓科 （Pomatomidae ）的有鳍鱼罐头，被测样品的平均组胺含量不得超过10mg/100g。 3.4 成品 根据第9 条规定进行成品批次检验，如质量符合第8 条规定，则产品符合本标准要求。检查方法应符合第7 条 规定。 4 食品添加剂 INS 编号 最大用量 增稠剂或胶凝剂（只限用于填装介质） 海藻酸 400 根据GMP 规定 海藻酸钠 401 海藻酸钾 402 海藻酸钙 404 琼脂 406 卡拉胶及其钠盐、钾盐、铵盐（包括红藻胶） 407 加工琼芝属海藻胶(PES) 407a 刺槐豆胶 410 瓜尔胶 412 黄蓍胶 413 CODEX STAN 119-1981 2 黄原胶 415 果胶 440 羧甲基纤维素钠 466 改性淀粉 酸处理淀粉（包括白糊精及黄糊精） 1401 根据GMP 规定 碱处理淀粉 1402 氧化淀粉 1404 单淀粉磷酸酯 1410 磷酸酯双淀粉