凡纳滨对虾litopenaeusvannamei冰温气调保鲜技术的研究水产养殖专业论文.docxVIP

删螋凡纳滨对虾(Litopenaeus 删螋 凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冰温气调保鲜技术 的研究 学位论文完成日期： 指导教师签字： 辆 行璇 1 例’力l＼确 J，够窆： 旅朗劫一 l。 取得的 取得的 包含其 获得 证书使 作了明 学位论文作者签名： 签字日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并 向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人 授权学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用 影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后 适用本授权书) 学位论文作者签名： 导师签字： 签字日期： 年 月 日 签字日期： 年 月 日 学位论文作者毕业后去向： 工作单位： 电话： 通讯地址： 邮编： 凡纳滨对虾(Litopenaeus 凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冰温气调保鲜技术的 研究 摘 要 本课题主要针对我国生鲜水产品物流中存在的瓶颈问题，以凡纳滨对虾为原 料，着重解决凡纳滨对虾鲜度下降快、贮藏期短、物流半径小等技术难题，旨在 为凡纳滨对虾冰温气调保鲜技术体系的建立提供理论依据和技术支撑。 本论文的研究内容包括以下5个部分： 1．凡纳滨对虾冰温贮藏下品质特性的评价 以基本营养成分分析和描述性分析为基础，并结合生化分析及仪器检测，研 究凡纳滨对虾品质特性的变化，通过因子与距离相关分析，建立冰温贮藏条件下 凡纳滨对虾的食用品质评价体系。结果表明：随着贮藏时间的延长，凡纳滨对虾 的基本营养成分、感官、质构、色差以及生化指标均存在显著性差异(P《0．05)。 经因子分析及距离相关分析发现，得到的9组因子在置信度95％的范围内，营养 成分因子Fn、质构因子Ft、色差因子Fc，以及生化因子Fb之间都呈现出较显著 的相关性(P铆．05)，而描述性分析因子Fd与质构因子Ft、色差因子Fc相关性 不显著(P0．05)，因此在一定程度上还不能完全用描述性分析来代替仪器检测和 理化分析，三者必须有机结合才能更全面地反映凡纳滨对虾在冰温贮藏过程中的 品质变化。 2．凡纳滨对虾低温相变区间热特性的研究 为了提供海水虾类的热特性参数并获得有效降低海水虾类冰点的复合调节 剂，本研究以凡纳滨对虾为研究对象，采用D．饱和最优设计，探讨甘氨酸、氯化 钠以及山梨糖醇等调节剂对凡纳滨对虾冻结点(Freezing point，Tf)、不可冻结含 水率(Unfreezable water mass fraction，0【)、表观比热(Apparent specific heat，C卿) 以及热焓(Enthalpy,日)等热特性参数的影响，并结合构造函数法优化了凡纳滨 对虾Tf，0【，C卿以及日。结果表明，影响Tf主次顺序是山梨糖醇、甘氨酸和氯化 钠(均极显著)含量，影响a主次顺序依次是甘氨酸、氯化钠(均极显著)和山梨 糖醇含量(显著)，影响C卿主次顺序是氯化钠(极显著)、甘氨酸和山梨糖醇含量 糖醇含量(显著)，影响C卿主次顺序是氯化钠(极显著)、甘氨酸和山梨糖醇含量 (显著)，影响日主次顺序依次是甘氨酸、氯化钠和山梨糖醇含量(均极显著)。随 着甘氨酸、氯化钠和山梨糖醇含量的增加，凡纳滨对虾的0【增大，冻结及熔融相 变区间、Tf均向低温方向偏移，相应地，C卿和日也随着调节剂含量的增加而减 小。凡纳滨对虾在0．8761％甘氨酸、2．2983％氯化钠及0．5887％山梨糖醇的配比 下，对应响应值分别为Tf，．17．4402℃；0【，17．2223％；C卿，41．0379 J／g。C；H， 155．9419J／g。 3．混料设计优化凡纳滨对虾气调配比的研究 采用3因子3质点单纯形混料设计，研究冰温贮藏条件下不同气调包装的凡 纳滨对虾品质特性的变化(气体：原料=3：1)，通过嗜温菌、嗜冷菌、感官、汁液 流失率、pH以及TVB-N指标的分析，最终确定凡纳滨对虾冰温贮藏下最佳的气 调配比，同时通过最小二乘法回归对各变量进行了显著性分析。结果表明，随着 C02水平的增加，凡纳滨对虾中嗜温菌、嗜冷菌以及TVB．N值会明显受到抑制(尸 O．05)，但其汁液流失率也会相应地增加；而增加N2浓度，结果则恰恰相反。 另外，高浓度的02会加速凡纳滨对虾的褐变，但适量该气体则有利于其气味的 改善。总之，通过优化设计，凡纳滨对虾的各项响应变量(气味、外观、TVB．N、 pH、汁液流失率、嗜温菌及嗜冷菌)均达到了最佳，最终获得加权后的最佳气体 配比，74．2％C02／9．7％02／16．1％N2(为了符合工业化操作，实际设定气体配比为 75％C02／1 0％02／1 5％N2)。 4．不同包装