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超市实用指导工具书—营运管理篇 卖场营运管理 作业规范 （下） 北京东方国泰商业顾问有限公司 二零零九年一月 北京东方国泰商业顾问有限公司 营运管理篇卖场营运管理作业规范  目录 第二十二章 商品缺货致歉卡使用管理规范  4  第二十三章 商品保质期管理和商品处理规定  6  第二十四章 商品损耗管理办法  9  第二十五章 积压和滞销商品处理流程  12  第二十六章 商品报废处理作业流程  14  第二十七章 商品负库存处理作业流程  16  第二十八章 商品囤货管理规定  19  第二十九章 赠品作业管理规范  21  第三十章 孤儿商品管理规定  24  第三十一章 商品残次、破包处理作业程序  27  第三十二章 门店堆头、花车管理操作规程  30  第三十三章 供应商租用场地作业程序  32  第三十四章 商品变价和价格标识  33  第三十五章 标签列印管理规定  36  第三十六章 货架卡、标签管理作业程序  39  第三十七章 防盗扣（签）管理程序  42  第三十八章 卖场卫生清洁管理规定  45  第三十九章 保洁服务监督作业程序  55  第四十章 卖场器材管理规定  59  第四十一章 超市内部自用品作业程序  60   2 / 61  北京东方国泰商业顾问有限公司 营运管理篇卖场营运管理作业规范  前 言 卖场管理决定经营的成败 一家门店虽然部门众多，但是卖场内的工作才是众多工作中的 大头，人员、商品、销售、设备、清洁、订货、补货、盘点等等千头 万绪，作为超市的经营者也好，作为卖场管理的执行者也好，往往最 头疼的就是这个卖场如何去管？工作如何去做？如何才能做好？ 一家门店就像是一部运转的机器，既然是机器，就会有出现问题 的时候，我们不能说只要他在转就不用去管，各个部门、各个环节就 像是这部机器的零件，在运转过程当中要不断地去进行管理、检查以 及维护，以此来保证这部机器的高效有序的运转。 超市是为广大消费者服务的，要满足消费者提供一站购齐的欲 望，如果今天这个商品缺货了，明天那个商品在货架上过期了，试想 一下结果会如何？如果是偶尔的一两次，顾客或许还会原谅我们，如 果是经常性的出现，顾客会怎么样？为数不少的顾客会选择对其他的 超市投怀送抱。 因此可以说，超市业绩的多寡，利润的高低，决定着超市经营的 成败，而超市的经营成败又被卖场的管理水平高低所决定。 本册作业规范正是从多角度对卖场的运营管理进行了详尽的说 明，以为业界同仁对卖场进行管理提供帮助。 北京东方国商业顾问有限公司 二零零九年一月  3 / 61  北京东方国泰商业顾问有限公司 营运管理篇卖场营运管理作业规范  第二十二章 商品缺货致歉卡使用管理规范 1. 0 目的 为了更加有