《SBT10058-1992-猕猴桃酱》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 猕猴桃酱 SB/T 10058—92 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了猕猴桃酱的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮 存。 本标准适用于以猕猴桃为原料,经去皮、破碎或打浆、加白砂糖、果胶浓缩等工艺加 工制成的猕猴桃酱。 2 引用标准 GB 11860 蜜饯食品理化检验方法 GB 12295 水果蔬菜制品可溶性固形物含量的测定──折光计法 GB 12308 金属罐食品罐头包装纸箱技术条件 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 11671 果蔬罐头食品卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB 317 白砂糖 GBn 246 果胶 3 技术要求 3.1 原辅材料 3.1.1 果实成熟新鲜、风味正常,无霉烂,无病虫害。 3.1.2 白砂糖 应符合 GB 317 的要求。 3.1.3 果胶 应符合 GBn 246 的要求。 3.2 感官要求 感官要求见表 1： 表 1 ━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 项 目┃ 要 求 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 色 泽┃ 呈均匀一致的绿黄色或棕黄色 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 组织形态 ┃ 酱体呈胶粘状,块状酱应有部分果块,泥状酱无果块。酱体徐徐流散时 ┃ 无汁液析出 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 滋味与气味┃ 具有猕猴桃果酱应有的风味及猕猴桃果香味。无明显焦糊味,无异味 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 外来杂质 ┃ 不允许存在 ━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 注：外来杂质系指在果酱生产过程中混入的杂物,如碎玻璃, 昆虫等有害物质和 竹木屑、金属屑、煤屑等杂质。 3.3 理化指标见表 2 ： 表 2 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 项 目 ┃ 指 标 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 可溶性固形物(按折光计 20 ℃), ％, ≥ ┃ 65 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 总糖量( 以还原糖计), ％, ≥ ┃ 57 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 3.4 卫生指标 按 GB 11671 的规定执行。 4 试验方法 4.1 感官检验 在室温条件下,用匙取果酱约 20g,置于干燥的白瓷盘上,在 1min 内观察酱体有无流 散和汁液析出。然后将样品果酱全部倒入白瓷盘中,观察其色泽,外来杂质, 品尝风味。 4.2 理化检验 4.2.1 可溶性固形物 按 GB 12295 方法测定。 4.2.2 总糖量 按 GB 11860 方法测定。 4.3 卫生指标检验 4.3.1 重金属 按 GB 11671 规定的方法检验。 5 检验规则 5.1 同一品种, 同一投料生产的同一品种为一检验批次。 5.2 产品由生产厂的技术检验部门从每一批次产品中随机取样品 6 瓶(罐),按本标准规定 的检验方法进行检验,经检验合格者方准出厂。 5.3 在原辅材料生产工艺稳定后,感官指标,可溶性固形物,微生物指标为必检项目,其 他项目为不定期检验。 5.4 对检验结果中,理化指标不合格的项目,可从该批次