《SBT10059-92-山楂酱》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 山楂酱 SB/T 10059—92 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了山楂酱的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以山楂为原料,经去籽、破碎或打浆、加白砂糖浓缩制成的山楂酱。 2 引用标准 GB 11860 蜜饯食品理化检验方法 GB 12295 水果蔬菜制品可溶性固形物含量的测定——折光计法 GB 12308 金属罐食品罐头包装纸箱技术条件 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 11671 果蔬罐头食品卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB 317 白砂糖 3 技术要求 3.1 原辅材料 3.1.1 果实充分成熟、新鲜、风味正常,无霉烂,无病虫害。 3.1.2 白砂糖应符合 GB 317 要求。 3.2 感官要求见表 1： 表 1 ━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 项 目┃ 要 求 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 色 泽┃ 呈均匀一致的黄褐色、淡红色或红褐色 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 组织形态 ┃ 酱体呈胶状,块酱应有部分无果块、泥酱无果块。酱体徐徐流散时无 ┃ 汁液析出 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 滋味与气味┃ 具有山楂酱应有的风味,甜酸适口,有原果风味,无明显焦糖味,无异味 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 外来杂质 ┃ 不允许存在 ━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 注：外来杂质统指在果酱生产过程中混入的杂物,如碎玻璃, 昆虫等有害物质和竹木屑、 金属屑、煤屑等杂质。 3.3 理化指标见表 2 ： 表 2 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 项 目 ┃ 指 标 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 可溶性固形物(按折光计 20 ℃), ％, ≥ ┃ 48 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 总糖量( 以还原糖计), ％, ≥ ┃ 45 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 3.4 卫生指标 按 GB 11671 的规定执行。 4 试验方法 4.1 感官检验 在室温条件下,用匙取果酱 20g,置于干燥的白瓷盘上,在 1min 内观察酱体有无流散和 汁液析出。然后将果酱全部倒入白瓷盘中,观察色泽,外来杂质, 品尝风味。 4.2 理化检验 4.2.1 可溶性固形物 按 GB 12295 方法测定。 4.2.2 总糖量 按 GB 11860 方法测定。 4.3 卫生检验 4.3.1 重金属 按 GB 11671 规定方法检验。 5 检验规则 5.1 同一品种同一投料生产的同一品种为一检验批次。 5.2 产品有生产厂的技术检验部门从每一批次产品中随机取样品 6 瓶(罐),按本标准规定 的检验方法进行检验,经检验合格者方准出厂。 5.3 在原辅材料生产工艺稳定后,感官指标,可溶性固形物、微生物指标为必检项目, 其他项目为不定期抽验。 5.4 对检验结果中,理化指标不合格的项目,可从该批次中抽取两倍样品进行复验,若 复验结果仍有一项指标不合要求,则判定该批产品为不合格品。 5.5 产品质量如供需双方有异议时,可共同协商解决或选定仲裁单位进行仲裁检验。 6 标志、包装 6.1 产品标志