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中华人民共和国专业标准
老 陈 醋 质 量 标 准 SB/T 10303-1999
Quality standard of ripened vinegar
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本标准适用于以高梁为主要原料, 以大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成
的食醋。
1 质量标准
1.1 感官指标
1.1.1 色泽
棕红色到深褐色,有光泽。
1.1.2 香气
具有老陈醋的熏香和酯香。
1.1.3 滋味
酸味柔和,回味绵长,酸甜适口。
1.1.4 体态
浓度适当,无沉淀,无悬浮物。
1.2 理化指标见表 1 。
表 1
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项 目 ┃指 标
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总酸(以醋酸计),g/100ml ≥┃ 9.00
氨基酸态氮(以氮计),g/100ml ≥┃ 0.30
无盐固形物g/100ml ≥┃ 20.00
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1.3 卫生指标按GB 2719 -81 《食醋卫生标准》规定,见表 2 。
表 2
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项 目 ┃ 指 标
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砷(以As 计),mg/l ≤ ┃ 0.5
铅(以Pb 计),mg/l ≤ ┃ 1.0
游离矿酸 ┃ 不得检出
黄曲霉毒素B1, μg/kg ≤ ┃ 5
食品添加剂 ┃ 按GB 2760-86 规定
细菌总数,个/ml ≤ ┃ 5000
大肠菌群,个/100g < ┃ 3
致病菌(系指肠道致病菌) ┃ 不得检出
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2 检验方法
按照SB 74-78 《酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法》执行。
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附加说明:
本标准由商业部副食品局提出。
本标准由山西省副食品公司负责起草。
本标准主要起草人王桂琴。
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中华人民共和国商业部1987-07-21 发布 1987-12-01 实施
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