生鲜标准化一天培训课件(PPT 31页).pptVIP

* * 生鲜标准化一天 华北事业部生鲜处 生鲜标准化大事记 为什么要推行生鲜标准化工作程序 推行好处 必备条件 上岗前训练 日周月控管重点 结论 2001年5月-7月 生鲜一天剧本的编写 2001年8月-10月 至成都实际操作演练 2001年11月 北京阳光店正式推行 2002年5月-12月 推广至全国(代培雅客多、 华东、华南、 华中事业部) 2002年12月 在天津推行 2003年7月-12月 哈尔滨、大连各店全面推行 员工依卡操作 分工明确 简化工作流程 提高工作效率 弥补人力断层 理清个人职责 ?.员工面： 1.人员定位清楚，分工明确，提高效率 2.员工自我评估的标准 3.干部考核员工的依据 ?.公司面： 1、优化品质，突显好又多特色（鲜货为主） 2、降低损耗，提升获利与回转。 3、标准化教材 ?规律 彻底执行生鲜标准一天 ?纪律 自上而下严格遵守生鲜标准化 生鲜各课一天VCD 各阶级的工作职责 执行卡的功能介绍 服装仪容标准示范（拍照） 库存管理卡 收货识别卡 清洁计划检查表 商品的陈列标准 ?时间段划分 早班:6:00—14:00 晚班:14:00—22:00 每一小时或半小时划分为一个工作时间段(规律) ?操作方法 A.上班时间：6:00或14:00（早、晚）班上班，依卡工作。 B.红色：代表未完成。即未正式工作前尚未填写。 C .绿色：代表完成。即每个工作时段完成后,员工需填写工作执行 状况，并将检查卡翻至绿色（完成） D .检查：代表工作完成后，由组长负责检查并填写员工工作的执行状况。 每日工作检查卡 红色（stop）：表示尚未执行 → 绿色（pass）：表示已执行完毕 → 表示执行时间 → 表示工作内容总述 → 表示姓名及职称介绍 → 表示具体工作内容陈述 a、此卡一个月更换一次，“日期”表示（1-31）天 b、“序号”表示工作完成件数 c、“执行状况”表示工作完成结果，用ok表示 d、“原因”主要由员工填写未完成此项工作的理由 e、“负责人”指负责此项工作的人员(自控) f、“检查人”指监督负责并填写此卡的人员(互控) g、“稽核”监督抽查“检查人”(专控) h、“检查结果”由检查人填写 生鲜一天的主要时间段 → 自检仪表 → 两班交替 倉库整理 → 库存卡填写 订货 翻堆、报废 二次开店 收货、晨会 销售、补货 清洁卖场 ? 6:00-12:00 ? 12:00-15:00 ? 15:00-21:30 1、收货 2、晨会、午会、晚会 3、陈列加工 4、加工 5、清洁整理(卖场+仓库) 6、叫卖、补货 7、检查卡的执行 日、周、月的控管重点 日 周 月 检查项目 地点 时间 检查项目 时间 检查项目 时间 1、收货是否标准 商管 开店前 1、执行卡是否如实填写 周一 1、休假表安排是否合理 每月1日 2、商品是否及时陈列 卖场 开店前 2、清洁计划是否执行 周一 2、执行卡是否更换 每月25日 3、是否依清洁计划表清洁 卖场 开店前 3、资产是否完好无缺 周二(盘点前) 3、人员流失率 月底 4、是否开早会 卖场 开店前 5、仓库是否整齐干净 仓库 9：00 6、人员销售状况与及时补货 卖场 11：00 7、人员是否空岗 卖场 12：30 8、卖场及仓库的清洁 卖场仓库 14：00 9、台面是否丰满 卖场 15：00 10、人员是否依库存卡订货 卖场 18：30 11、检查卡是否检查 卖场 20：00 地 点：商管 时 间：开店前 检查项目：收货是否标准？ 　　　　　　　　　 收货识别卡 收货识别卡 控管要点(日) 地 点：卖场 时 间：开店前 检查项目：商品是否及时陈列？ 迅速上货 控管要点(日) 控管要点(日) 地 点：卖场 时 间：开店前 检查项目：是否依清洁计划表清洁？ 清洁计划表 控管要点(日) 地 点：卖场 时 间：开店前 检查项目：是否开早会？ 重要工作事项布达 控管要点(日) 地 点：仓库 时 间：AM09:00 检查项目：仓库是否整齐干净？ ? × 控管要点(日) 地 点：卖场 时 间：AM11:00 检查项目：人员销售状况与及时补货? ? × 控管要点(日) 地 点：卖场 时 间：AM12:30 检查项目