中央厨房人员绩效考核项目表.doc

中央厨房绩效考核项目 考核对象 考核项目 一级权重 考核频率 考核内容 考核等级 优 良 中 差 厨师 劳动纪律 个人卫生 工作态度 技能等级 20% 20% 30% 30% 月度 上班到位情况，迟到、早退、中途离岗 工服、头发、指甲、私品 工作效率、工作主动性 熟练度（技术考核）、差错率 厨师组长 生产管理 人员管理 工艺及质量管理 成本控制管理 卫生、安全管理 设备、工器具管理 20% 20% 20% 10% 20% 10% 月度 按质保量完成生产任务； 人员卫生监督、人员休息排班、组内会议，车间信息传达 标准执行情况、组员技术熟练程度（等级考核）、质量异常事故 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使用记录 环境卫生、5S效果保持、原材料卫生检查； 设备的清洗、维护、保管；工器具的清洗、使用、保管； 副厨师 长 生产计划与检查 生产及人员协调 劳动纪律监督管理 工艺及质量监督、检查 卫生、安全管理 成本控制管理 7. 综合能力提升 20% 5% 5% 20% 20% 20% 10% 月度 月度 月度 计划量、实际生产量的检查、差货情况 协助各组长、各组之间人员调配；生产速度、进度调控； 跟踪、检查各组、组长上班到位情况、工作情况巡检，休假审批； 标准执行情况检查，各工序质量抽查； 个人卫生、环境卫生整体检查，5S效果保持检查，设备设施安全巡检； 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使用记录检查，浪费现象纠正； 主持各小组会议、主持班组长会议、食品卫生安全、5S的学习运用；电脑基本操作； 车间主任 组织、团队的建设与提升 条件的规划与改善、改进 管理效果的评审与修善； 成本管理、控制 生产管理 15% 15% 15% 15% 40% 年度 年度 年度 月度 月度 岗位说明书； 考核项目 一级权重 考核频率 考核内容 二级权重 考核等级 优 良 中 差 1. 劳动纪律 20%  月度 迟到 20% 1次 2次 3次 4次 早退、 20% 无故早退10分钟≤0次 无故早退20分钟≤0次 无故早退20分钟≥1次 无故早退20分钟≥2次 中途离岗 20% 按旷工1天、半天处理 按旷工1天、半天处理 按旷工1天、半天处理 按旷工1天、半天处理 串岗 20% 无串岗 串岗 2次 串岗 4次 串岗 6次 旷工（按厂规处理） 20% 旷工1天扣3天无质量奖 旷工1天扣3天无质量奖 旷工1天扣3天无质量奖 旷工1天扣3天无质量奖 2. 个人卫生 20% 月度 工服 25% 违规≤1次 违规2次 违规3次 违规4次 头发 25% 违规≤1次 违规2次 违规3次 违规4次 指甲 25% 违规≤0次 违规≤0次 违规1次 违规2次 私品 25% 违规≤0次 违规≤1次 违规≥2次 违规≥3次 3. 工作态度 30% 月度 工作效率 50% 组长评价 且差错≤3次 组长评价 且差错4次 组长评价 且差错5次 组长评价 且差错≥6次 工作主动性 50% 组长评价 且差错1次 组长评价 且差错2次 组长评价 且差错3次 组长评价 且差错≥4次 4. 技能等级 30% 月度 熟练度（技术考核） 50% 能独立操作 差错≤2次 能独立操作 差错3次 能独立操作 差错4次 能独立操作 差错≥5次 差错率 50% 差错≤2次 差错3次 差错4次 差错≥5次