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酒店督导管理 ——by Sophia Shen 第一章酒店管理概述 第一节酒店与酒店管理概念  一、酒店的概念  酒店的简单定义是指为客人提供住宿、饮食 的场所。  二、酒店管理的概念  酒店管理者利用酒店人力、物力、财力、信 息、时间、声誉等资源，发挥有效的决策、 计划、组织、指挥、协调、控制、激励等职 能，使得经营运转正常，并以尽可能小的消 耗取得尽可能大的社会效益和经济效益的活 动。 第二节酒店组织与管理层次  一、酒店组织的部门设立  总经办  前厅部  业务（经营）部门  财务部  客房部  职能（管理）部门  采购部  工程部  餐饮部  辅助（后勤）部门  人事部  安全部  公关销售部  二、酒店组织的结构  直线型  职能型  直线职能型  三、酒店组织关系原则  （一）职能部门与其他部门的关系原则  （二）纵向关系原则  （三）横向关系原则  四、酒店管理层次 总经理 决策管理层 部门经理 执行管理层 现场管理层 主 管 操作管理层 领 班 督导管理层 第三节酒店管理理论基础  一、企业管理科学的发展及其理论要点  （一）经验管理阶段  （二）科学管理理论阶段  1、泰勒理论  2、法约尔理论  （三）行为科学理论阶段  1、梅约理论  2、马斯洛理论  3、赫兹伯格理论  4、麦格雷戈理论  5、大内理论  （四）现代管理理论阶段  1、系统论  2、决策论  3、权变论  二、企业系统管理原则  （1）目的性原则  （2）整体性原则  （3）层次性原则  （4 ）分工与协调原则  （5）控制反馈原则  （6）封闭原则  （7）环境原则  （8 ）弹性原则 第二章酒店督导管理原理 第一节督导与