食用菌生产与加工.pdf

食用菌生产与加工 课程介绍 知识体系 技能要求 课程介绍 《食用菌生产与加工》是生物技术及应 用专业的专业主干课之一，它通过理论讲 授和实验、实习完成教学内容。本课程从 食用菌的生物学特性、形态与分类、生理 生态、食用菌的消毒灭菌、菌种生产和栽 培以及加工等知识的基础上，重点讲授菌 种制作和选育的基本原理和方法以及商业 化的常规和新特品种的栽培、病虫害防 治、加工等技术。 返回 课程体系 理论部分 实验部分 实践部分 技能要求 掌握常规、特殊培养基的配制方 法；掌握消毒、灭菌技术；熟练掌握 接种技术；掌握菌种培养的条件；掌 握菌种质量鉴定与保藏的主要方法； 掌握常规和一些稀特菌类的栽培技 能；掌握一定的食用菌加工方法。 绪论 食用菌的营养与药用价值 食用菌行业的现状和发展趋势 基础知识 食用菌概述 食用菌的定义 食用菌概述 食用菌营养丰富、味道鲜美，具 有极高的食药用价值，是目前国际公 认的健康食品。全世界已知的食用菌 约有2000余种，我国约有800种，近 70种可以人工栽培，有20种可以大规 模商业生产。 食用菌定义 食用菌(edible fungi) 广义：指一切可以食用的真菌。 狭义：指具有肥大多肉的繁殖器 官或胶质的子实体，可供人类食 用的大型真菌。 食用菌的发展史 木耳Auricularia auricula 公元600年 中国 金针菇Flamulina velutipes 公元800~900年 中国 香菇Lentinus edodes 公元1000~1100年 中国 双孢蘑菇Agaricus bisporus 公元1600 年 法国 草菇Volvariela volvacea 公元1700 年 中国 银耳Termella fuciformis 公元1894 年 中国 糙皮侧耳Pleurotus ostreatus 公元1900年 美国 凤尾菇Pleurotus sajor-caju 公元1974年 印度 木耳 金针菇 香 菇 双孢蘑菇 草 菇 银 耳 平 菇 凤尾菇 阿魏菇 白灵菇 杏鲍菇 茶薪菇 鸡腿菇 美味牛肝菌 马勃菌 羊肚菌 返回 重点知识 食用菌的食药用价值 发展食用菌生产的意义 食用菌的食药用价值 食用菌的食用价值 食用菌的药用价值 食用菌的食用价值 1.高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的 氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含 有人体自身不能合成的8种氨基酸。 2.低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪 酸。 3.富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰 富。 4.含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理 活性。 返回 食用菌的药用价值 1.抗癌、增强人体免疫力：食用菌中的多糖 具有防