威士忌及拉弗格品牌及产品知识手册.pdf

威士忌及拉弗格 品牌及产品知识手册 华致酒行连锁管理股份有限公司 市场部 2011年9月 目 录 第一部分：威士忌基本知识 （P3-P11） 第二部分：世界威士忌概况 （P12-P39） 第三部分：威士忌品鉴常识 (P40-50) 第四部分：拉弗格品鉴推介 (P51-P78) 威士忌基本知识 一、什么是威士忌 二、威士忌的溯源 第 三、威士忌的酿制工艺 四、威士忌的分类 威士忌基本知识 一、什么是威士忌 英文名称： Whiskey ；Whisky 是一种由大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸 馏后放入旧的橡木桶陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸 馏酒。 注：烈酒通常被习惯分为六大类：金酒 （Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地 （Brandy）、伏特加 （Vodka）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒） （Rum）和龙舌兰酒 （Tequila）。 威士忌基本知识 二、威士忌的溯源 威士忌发源于爱尔兰。 四世纪左右，炼金术在埃及一带整合为一 系统，向西方扩展到非洲北部，并于中世 纪初传到西班牙，在这漫长的流传过程 中，偶然发现在炼金术的锅炉中放入某种 发酵液体会产生酒精度数强烈的液体，这 就是人类初次获得蒸馏酒的经验。炼金术 士把这种酒以拉丁语命名为生命之水 (Aqua Vitae)，且视为长生不老的秘方至 宝。这种蒸馏制酒的方式，传到了北爱尔 兰，他们把当地的麦酒蒸馏后，产生了强 烈的酒，用当地的语言直译为 UlSGE- BEATHA， 这就是威士忌的起源。 威士忌基本知识 三、威士忌的酿制工艺 将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木 炭烟将其烘干，经烘干、碾碎、发酵等程序变 成麦芽汁，再经过双重蒸馏后注入橡木桶贮藏 醇化，贮陈过程最少3年，也有多至15年以上 的。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶 内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁 之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二 的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。所 有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草 味。 威士忌基本知识 三、威士忌的酿制工艺 一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤： 1.发芽 （Malting） 去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中一周至二周使 其发芽，再将其烘干或使用泥煤(Peat) 熏干，等冷却后再储放大约一个月 2.磨碎 （Mashing）将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎 并煮熟成汁，约需8至12个小时 3.发酵 （Fermentation）将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，会产生酒精浓度约 5﹪～6﹪ 的液体，此时的液体被称之为 “Wash”或 “Beer” 4.蒸馏 （Distillation） 经过蒸馏才能形成酒精浓度约在60﹪～70﹪威士忌酒，被称之为 “新酒 5.陈年 （Maturing）经过橡木桶陈酿来吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时 亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。 6.混配 （Blending）各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的 比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒 7.装瓶 （Bottling） 威士忌基本知识 四、威士忌的分类 （一）按原料和酿制方法分类 几百年来，威士忌大多是用麦