在剑桥餐食商家逐步淘汰人造反式脂肪如何遵守.pdf

在劍橋市餐食商家 逐步淘汰 人造反式脂肪 如何遵守： 餐廳、餐點備辦公司、 流動飲食攤及其他商家需要做些什麼 1 條例概括 劍橋市於 2009 年將不再允許在供應顧客的食物中使用含人造反式脂肪的原料。此 條例將分兩個階段施行，分別於 2009 年 7 月 1 日和 2009 年 10 月 1 日開始。除 中小學外，此條例不適用於以製造商原有的密封包裝向顧客出售的食品。 自 2009 年 7 月 1 日起 除非產品標籤或製造商資訊表明每份含反式脂肪不到 0.5 公克，煎炸炒烤或塗抹使 用的液體油、起酥油、人造奶油都不可含有部分氫化脂肪（人造反式脂肪）。 在 2009 年 10 月 1 日之前，各商家可繼續把含有人造反式脂肪的產品作為菜譜原 料或用於油炸麵糊和發麵糰。 自 2009 年 10 月 1 日起 除以帶有「營養成分」（Nutrition Facts）標籤的製造商原有密封包裝出售的食品 外，所有供應或存放的食物中人造反式脂肪的含量都必須每份不到 0.5 公克。 2 反式脂肪基本知識 1. 什麼是反式脂肪？ 反式脂肪是一種會增加心臟病風險的脂肪。儘管有一些天然反式脂肪，大多數反式脂肪都 係人造。這項條例只適用於作為反式脂肪主要飲食來源的人造反式脂肪。與其他飲食脂肪 不同，人造反式脂肪既非必需，也對健康無益。 2. 什麼是人造反式脂肪？ 人造反式脂肪是用一種稱為氫化的工業製程在液體植物油中加入氫氣而製成。這種脂肪存 在於部分氫化的植物油中。含有反式脂肪的食物包括人造奶油、起酥油、煎炸用油，以及 多種烘烤食品、混合料、包裝食品。 3. 反式脂肪為什麼如此糟糕？ 反式脂肪是最危險的飲食脂肪。它會增加壞 (LDL) 膽固醇和降低好 (HDL) 膽固醇，因此 增加人們罹患心臟病的風險。 反式脂肪沒有已知的健康益處，人造反式脂肪的任何攝取量都是有害的。 條例遵守 4. 我如何得知反式脂肪條例是否適用於我的生意？ 此條例適用於必須持有「檢查服務局」 (Inspectional Services Department) 和（或）「劍 橋執照委員會」(Cambridge License Commission) 所發執照的所有餐食商家。餐食商家 是指符合下列條件的任何實體：在劍橋市存放、準備、包裝、供應、出售或以其他方式提 供消費用食品或飲料；並且需要持有執照且可能由市檢查服務局的衛生檢查員加以檢查。 餐食商家包括餐廳、速食店、冰激淋店、咖啡店、糕餅店、流動飲食攤販、永久或臨時的 特許小吃攤、旅館、超級市場、雜貨店、便利商店、其他零售店、公司與學校的食堂、食 物備辦商、耆老中心的餐點計畫、老人院、托兒中心、湯飯廚房、劍橋市的公立與私立學 校（幼稚園至十二年級）、醫院。 3 5. 我的生意不需要檢查服務局或劍橋執照委員會頒發的執照，我是否依然必須遵守劍橋市的 反式脂肪條例？ 倘若您的生意不需要劍橋市政府頒發的執照，此條例不適用，對您沒有法律約束力。 即便如此，使用較健康的油脂可能對生意有好處！ 舉例來說，假如您向受此條例管制的劍橋商家供應食物，這些商家所使用、存放或出售的 產品，如果含有部分氫化植物油、起酥油或人造奶油，則這些油類的反式脂肪含量必須為 每份不到 0.5 公克。如果不向劍橋的客戶供應遵守條例的產品，您就可能失去他們的生 意。 6. 此條例何時生效？是否包括所有食品？ 自 2009 年 7 月 1 日起，除非產品標籤或製造商資訊表明每份含反式脂肪不到 0.5 公克， 煎炸炒烤或塗抹使用的液體油、起酥油、人造奶油都不可含有部分氫化脂肪（人造反式脂 肪）。 在此條例於 2009 年 10 月 1 日完全生效之前，您可繼續把含有反式脂肪的液體油和起酥 油用於油炸麵糊和發麵糰，以及使用含有反式脂肪的全部其他食物。 自 2009 年 10 月 1 日起，除以帶有「營