农产品加工与贮运培训课件(PPT).pptVIP

;第一章 绪 论 ;一、本课程的基本内涵 ㈠ 课程性质特点;㈡ 课程研究对象;;㈢ 课程内容及学科基础 ;㈢ 课程内容及学科基础;㈢ 课程内容及学科基础;㈢ 课程内容及学科基础;二、农产品贮藏加工产业发展现状 ;（一）我国农业生产发展概况;;;;;;（二）我国农产品贮运业发展概况; 第三阶段，从1990年至今，随着水果生产量的迅速增加和产地农村经济的不断发展，各地结合本地情况，因地制宜大力发展各类库型的产地贮藏业。目前，全国果品总贮量近1200万吨左右，约占果品总产量的20%，其中冷藏量约800万吨。产地贮量约为销地的11倍。 ;; 气调库;; 2. 贮运业发展特点： 一系列贮藏保鲜技术与产品得到了普遍的推广和应用。主要果品初步形成了南北、东西大流通和季产年销的市场格局，以及产贮结合、产销结合的一体化企业型发展模式，使我国的果品贮藏保鲜业迈上了一个新台阶。 ; 3.主要存在的问题 ⑴ 技术装备较落后，贮藏量小；例—安徽砀山气调库。 ⑵ 贮运中损耗较大；例—1984年。 ⑶ 贮藏保鲜研究滞后；例—预冷、运输包装保鲜、超市货架保鲜、新技术应用等。 ⑷ 流通体制不健全；例—民间组织、协会、农贸批发市场等。 ;（三）我国农产品加工业发展概况; 1）总量持续增长。2010 年，我国规模以上农产品加工企业产值已突破10万亿； 农产品加工产值与农业产值比率由1.1∶1.0 提高到1.7∶1.0 左右。 2）带动能力强。农产品加工业的兴起，在解决农村劳动力就业、促进农民产业增收等方面，发挥着不可替代的作用。 3）结构不断优化。农产品深加工比重从“十一五”末的40％提高到47％。 4）产业加速集聚。初步形成了东北和长江流域水稻加工，环渤海小麦加工，东北玉米、大豆加工等产业集聚地。 5）创新步伐加快。农业部认定了200 多家技术研发中心，辽宁省占6 家，为农产品加工技术合作提供了很好的平台。 6）专用原料基地不断扩大。; 2．存在的问题 1）大而不强。我国农产品加工产值排在世界第一位，但基本上都是中小型企业，自主创新能力相对较弱。 2）集中度不高。现在全国年销售收入过百亿的企业仅有21 家，过500 亿??的企业仅有4 家，过1 000 亿元的企业仅有2 家，进入世界500 强的企业只有1 家。中粮集团在世界500 强的排名是366 位，中石化排名第7 位，中石油排名第10 位。 3）自主创新能力较弱。农产品加工设备是制约我国农产品快速发展的瓶颈， 加工设备比较落后，很多企业特别是大企业， 使用的基本上是国外进口设备。 ;;; 2）主要任务： 一是大力发展产地初加工， 这是“十二五”期间的主要任务；二是做大做强农产品加工领军企业；三是搞好产业集群园区建设；四是加快技术进步和提升自主创新能力；五是大力加强专用原料基地建设；六是加快加工标准化体系建设；七是建设农产品加工技术服务平台。 区域布局为：粮食生产核心区；棉花、油料、糖料、柑橘、苹果等经济作物优势区；养殖产品区域，如东北地区牛羊肉加工、乳制品加工；沿海发达地区海产品、水产品加工；大中城市郊区重点发展果蔬、畜禽产品；重要农产品生产区；草原生态区，主要发展牧业加工。 ; 3）重点发展领域： 一是粮棉油加工。包括粮食加工、冷冻米面加工、速食米面加工、玉米休闲食品加工、薯类及淀粉加工等。 二是果蔬加工。包括罐头加工、脱水果蔬加工等。 三是畜产品加工。提倡搞冷冻加工、生产低温肉等，继续丰富原有的乳品加工产品种类，保证质量安全，同时搞好蛋品加工。 四是水产品加工。发展淡水鱼类加工，生产罐头类、腌制类、速冻类食品。五是特色加工。发展茶叶、糖料、蜂产品、食用菌等特色加工。;三、农产品贮藏加工产业发展对策;4.研究国内外市场变化，调整产业结构；（原料、品种要适应市场） 5.大力扶持龙头企业，带动农业产业发展； 6.国家政策的扶持和政府的引导。 ;四、农产品贮藏加工学的研究 领域与发展前景 ;;;Hort 16A;思考题; 可能造成流通中高损耗的原因： 1. 原料质量 N/Ca、病虫害、内在品质、产地 2. 采收 成熟度、机械伤 3. 商品化处理 分级、保鲜剂处理 4. 包装运输 包装质量、运输条件 5. 环境条件 预冷、贮藏温度、湿度、气体成分 虫害、鼠害、霉变、腐烂;对策