农产品质量检测和安全控制研究进展.PDFVIP

维普资讯 · 46 · 粮 食 储 藏 2005(1) j||● ● j||j||● ● j||● j||j||j||j||j|| ；谷物化学与品质分析l j-尊 j-尊 j-尊 j-尊 j-尊 j-尊 j-尊 j-尊 j-尊 j-尊 j-尊 j-尊 j-尊 j-尊 农产品质量检测及安全控制研究进展 罗松 明 (河南工业大学粮油食品学院 450052) 摘 要 食 品安全、农产 品安全 问题正在越来越 多地引起全球 的关注。农产 品安全性不 仅关系国计民生，而且在 当前的农产品出口贸易中愈显重要。只有加强农产品安全的基础研 究(如快速检测、质量安全控制等方面)，才能适应 国内国际的新发展 。本文首先对农产品的质 量安全现状进行 了简述，然后从农产品的天然毒素、农药残留和储藏品质检测等几方面对农产 品的安全快速检测新技术作 了介绍，并进行 了讨论 。最后对农产品质量控制体系的建立和健 全作 了阐述 。 关键词 农产品 质量 安全 农药残留 检测 “国以民为本，民以食为天”，食物不仅是人类生 使用赤霉素。黄瓜、瓠瓜在幼苗期使用乙烯利喷洒 存 的最基本需要 ，也是 国家稳定和社会发展的永恒 叶面或生长点，可诱导性别转化，有效增加雌花数 ， 主题。食品和食品产业的特殊性，使得食品产业成 提高产量。显而易见，现代农业的发展，使人类越来 为永远的 “朝阳产业”，食 品工业在国民经济 中已经 越多地接触 了形形色色的生物、化学药品，其 中有一 占有重要的地位。21世纪的食品产业正面临着重 些是带有激素类性质的，而乙烯利之类的催熟剂则 大的变革 ，并呈现出两个重要的趋势 ：一是增强食物 会促进机体细胞的衰老。因此蔬菜生产中应用化控 的营养保健性 ，二是提高食物的安全性。农产品安 技术造成的污染 已不可忽视 6【J。 目前 ，我 国化肥 、 全 ，从广义上讲 ，一是要有数量 的安全 ，即要有充足 农药用量位居世界之首，氮肥 (纯氮)年使用量 2500 的食品供应 ，解决人类的贫穷、饥饿以保证人人有饭 多万吨、农药 (成药)超过 130万吨，二者的单位面积 吃；二是要有农产 品质量方面的安全性和营养两个 用量分别为世界平均水平 的3倍和 2倍 。由于过量 方面。狭义上的农产品安全 ，则是指农产品应当无 施氨，致使农产品(主要是蔬菜、水果)中硝酸盐、亚 毒无害，不对人体造成任何危害。 目前 ，我 国人 民的 硝酸盐含量过高及重金属含量超标。重金属污染主 温饱问题 已基本解决，基本上 已不存在数量安全性 要来 自农业生态环境 ，而造成人类重金属 中毒 (如 的问题 ，而农产品的质量安全 问题则已经成为人们 Pb等)。农村的畜禽粪便、农作物秸秆的无害化处 关注 的焦点。 理和综合利用水平较低 ，致使富含有机物和氮、磷营 养元素的污水、污物和农作物秸秆直接或间接进入 1 农产品质量安全性的现状 农产品原产地 ；农用薄膜的大量使用 ，“白色污染”的 当前，农产品质量安全性问题主要有： 出现 ，加剧了农 田土壤结构的 日益恶化 。此外，农村 第一，植物性农产 品的农药、重金属及化肥污染 生活垃圾剧增也使农业生态环境的压力增加。 严重。不少农户在生产农产品时往往只考虑经济效 第二，动物性农产 品的抗生素及激素残留过量 。 益 ，违规使用国家明文禁用的高毒、高残 留农药、化