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无公害水产品的生产与管理 摘要 阐述了无公害水产品的生产技术以及无公害水产品管理的内容和重 点，并对无公害水产品的发展前景作了展望。 关键词水产品；无公害；生产技术；管理；前景 中图分类号S937.0文献标识码C文章编号1007-5739 (2008) 01-0164-03 随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，人们对水产品的质量提出更高 要求，不只讲究其营养、价格、适口性，而且已愈來愈关注水产品的食品安全。 同吋，全球经济一体化进程对我国水产品出口设置了更苛刻的条件，无污染、无 公害的优质水产品将成为进入国际市场的首选产品。 无公害水产品的含义：指在良好的生态环境条件下，生产过程屮符合规定的 无公害水产品生产技术操作规程，产品不受农药、重金属等有毒有害物质污染， 或有毒有害物质控制在安全允许范围内的水产品及其加工产品。因此，在其整个 生产、加工过程中，都应严格按照无公害水产品产地坏境要求、生产技术规程、 加工技术要求进行开发生产，使其真正符合无公害水产品的标准。 更广义的无公害水产品包扌舌：有机水产品、绿色水产品、生态水产品、天然 水产品等。无公害水产品一般可分二类：一类是完全不使用渔药、农药、化肥、 添加剂等人工合成化学物质而生产出來的水产品，如有机食品、生态食品、AA 级绿色食品等，人们常称这类食品为纯天然食品；另一类是生产小允许限品利|、 限量、限时使用渔药、农药、化肥、添加剂等人工合成化学物质，这种方法生产 出來的无公害水产品(包括A级绿色食品)，其卫生质量比国家食品卫生标准严 格。因此，长期食用不会对人体产生危害，这类产品产量相对较高，价格更接近 大多数中国人的实际消费水平。 1无公害水产品的生产技术 无公害水产品的生产技术应涵盖整个水产品生产过程，包扌舌水产品的产前、 产中、产后等一系列环节，是一个有机联系的整体。主耍技术及耍求包括以下三 部分。 1.1无公害水产品产地生态环境质量要求 无公害水产品产地环境的优化选择技术是无公害水产品生产的前提。产地环 境质量要求包括无公害水产品渔业用水质量、大气环境质量及渔业水域土壤环境 质量等要求。淡水渔业水源水质要求包描水质的感官标准：色、嗅、味（不得使 鱼、虾、贝、藻类带有异色、异臭、异味）；卫生指标应符合水产行业标准《无 公害食品淡水养殖水质标准（SCI050-2001）》的规定。 无公害水产品生产对大气环境质量规定了 4种污染物的浓度限值，即总悬浮 颗粒物（TSP）、二氧化硫（SO2）、氮氧化物（NOx）和氟化物（F）的浓度应符 合《环境空气质量标准（GB3095J996）》的规定。 无公害水产品生产对渔业水域土壤环境质量规定了汞、镉、铅、帥、鉛（六 价）、铜、锌及六六六、滴滴涕的含量限值，其残留量应符合《土地环境质量标 准（GB15618J995）》的规定。 1.2无公害水产品生产技术规范 无公害水产品生产技术规范包括渔药、饲料、农药、肥料的使用、加工过程 质量控制及包装技术等。在无公害水产品生产过程中渔药、农药、饲料使用是水 产甜质量控制的关键环节之一，不合理使用渔药、饲料、农药、肥料不仅造成环 境污染，而且使水产品中药物残留超标。 1.2.1渔药使用准则。无公害水生动物增养殖过程屮对病、虫、敌害生物的 防治，坚持“全面预防，积极治疗的方针，强调“防重于治，防治结合的原则， 提倡生态综合防治和使用生物制剂、屮草药对病虫害进行防治；推广健康养殖技 术，改善养殖水体生态环境，科学合理混养和密养，使用高效、低毒、低残留渔 约；渔药的使用必须严格按照国家有关规定，严禁使用未经取得生产许可证、批 准文号、产品执行标准的渔药；禁止使用硝酸亚汞、孔雀石绿、五氯酚钠和氯霉 素。外用泼洒药及内服药具体用法及用量应符合水产行业标准《无公害食品渔用 药物使用准则（SC1051-2001）》的规定。 1.2.2饲料使用准则。饲料中使用的促生长剂、维生素、氨基酸、蜕壳素、 矿物质、抗氧化剂或防腐剂等种类及用量应符合冇关国家法规和标准规定；饲料 中不得添加国家禁止的药物（如己烯雌酚、嗪乙醇）作为防治疾病或促进生长的 口的。其他药物的使用应符合水产行业标准《无公害食品渔用药物使用准则 （SC1051?2001）》的规定；不得在饲料中添加未经农业部批准的用于饲料添加剂 的兽药。无公害水产品养殖使用的饲料卫生指标及限量应符合水产行业标准《无 公害食品渔用饲料安全限量（SC1052?2001）》的规定。 1.2.3农药使用准则。稻皿养殖无公害水产品过程屮对病、虫、草、鼠等有 害生物的防治，坚持预防为主综合防治的原则，严格控制使用化学农药。应选用 高效、低毒、低残留农药，禁止使用高毒、高残留、三致（致畸、致癌、致突变） 农药。具体使用应符合《无公害食品稻IH养殖技术规范（SC/T1054-2001）