我国餐饮企业发展与成长战略分析研究——以西贝为例.pdfVIP

目 录 摘要………………．．…………………………．………．I Abstract…………………………………………………．工工 一、绪论…………………………………………………．1 (一)问题的提出………………………………………．．1 (二)研究的目的和意义…………………………………．．1 (三)研究方法…………………………………………．2 (四)研究框架…………………………………………．2 二、相关理论综述…………………………………………．．4 (一)企业战略的层次与分类………………………………．4 1．公司层战略…………………………………………4 2．业务层战略…………………………………………6 3．职能层战略…………………………………………7 (二)餐饮企业的发展战略研究综述…………………………．5 1．地方餐饮业发展战略研究………………………………7 2．中式快餐发展战略研究………………………………．．7 3．从品牌战略角度研究餐饮业发展战略……………………．．8 4．餐饮发展战略的比较研究………………………………8 三、国内外餐饮服务业发展现状分析……………………………．．9 (一)全球餐饮服务业的基本情况……………………………9 1．消费需求多元化……………………………………．．9 2．餐饮品牌文化建设……………………………………9 3．大型连锁餐饮公司抢占海外市场…………………………9 4．安全、绿色、健康餐饮观念……………………………．9 5．节能降耗、低碳餐厅…………………………………．9 (二)国内餐饮服务业基本情况……………………………．10 1．行业管理体制………………………………………10 2．主要法规及政策……………………………………．10 3．市场容量…………………………………………．12 4．行业的主要经营模式及特点……………………………13 5．市场竞争概况………………………………………14 6．行业利润水平………………………………………15 7．我国餐饮服务行业发展趋势……………………………15 四、西贝公司发展的环境分析…………………………………．19 IV (一)公司基本情况简介…………………………………．19 1．公司业务概况……………………………………．．．19 2．公司组织结构及营运管理模式…………………………．19 3．公司员工结构………………………………………21 (二)外部环境分析……………………………………．．22 1．宏观环境分析…．…………………………………．．22 2．行业环境分析………………………………………25 (三)内部环境分析……………………………………．．28 1．价值链分析………………………………………．．28 2．主要资源分析……………………．………………．．31 3．主要能力分析………………………………………33 (四)公司核心竞争能力的分析……………………………．36 五、西贝公司战略定位及选择…………………………………．37 (一)SWOT分析…………………………………………37 1．机会……………………………………………．．37 2．威胁……………………………………………．．38 3．优势…………………………．．…………………38 4．劣势……………………………………………．．39 (二)公司总体发展战略目标………………………………40 (三)公司发展战略定位及举措……………………………．4l 1．差异化战略………………………………………．．42 2．协同战略：纵向一体化与品牌多元化……………………．44 六、西贝公司战略实旌及保障体系………………………………46 (一)人力资源管理优化…………