食品营养学-理论学习3-1..ppt

体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。 2. 能值 （1）食物能值： 食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。食物能值通常是用弹式测热器进行测定。 1. 基础代谢 (1)基础代谢（basal metabolism）是维持生命最基本活动所必需的能量。具体地说，它是在机体处于清醒、空腹（进食后12～16h）、静卧状态，环境温度18～25℃时所需能量的消耗。 基础代谢率（basal metabolic rate,BMR）：人体在上述情况下，单位时间内基础代谢所消耗的能量，其表示方法一般为每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。 （2）影响人体基础代谢的因素 ?●年龄、性别、体格等的影响 同等体重，瘦高者矮胖者，男性高于女性5%-10%。 ●不同生理、病理状况的影响 儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。 ● 环境条件的影响 炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。 ●尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高 ? 2.体力活动 过去：劳动强度分为五级：极轻、轻、中等、重和极重（女性没有极重一项）。 现在：劳动强度由5级调整为3级，即轻、中、重3级。 3.食物热效应 食物热效应(thermic effect of food，TEF)，即食物特殊动力作用(specific dynamic action，SDA)：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。 4．生长发育 正在生长发育的婴幼儿、儿童、青少年还要额外消耗能量满足新生组织形成及新生组织的新陈代谢； 孕妇的生长发育能量消耗主要用于子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长发育及体脂储备； 乳母的能量消耗除自身的需要外，也用于乳汁合成与分泌。 美国运动医学协会提供了以下一个公式：?BMR(男)=(13.7×体重(公斤))+(5.0×身高(厘米))-(6.8×年龄)+66?BMR(女)=(9.6×体重(公斤))+(1.8×身高(厘米))-(4.7×年龄)+655女性在20岁以后，随着年龄的增长，BMR就越低。男性则为24岁以后。 例如： ???????????? 李小姐体重55公斤、身高165公分、年方21，她的每天基础代谢率(BMR)是: ?????????? 655+ (9.6x55) + (1.7x165)-(4.7x21) =655 +528 +280.5-98.7 = 1364.8卡。 ??????????? 王先生他的体重80公斤、身高180公分、今年24岁，他的每天基础代谢率(BMR)是: ????????? 66+ (13.7x80) + (5.Ox180)-(6.8x24) =66 +1096 +900-163.2 = 1898.8卡。 体力活动级别划分 ?极轻的体力活动：以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。1.3 轻体力活动：指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。1.6 （男） 1.5（女） 中等体力活动：这类活动包括行走、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。 1.7 （男） 1.6（女） 重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等。 2.1 （男） 1.9（女） 极重体力活动：运动员高强度的职业训练或世界级比赛等。 2.4 （男） 2.2（女） 以上面李小姐为例: 李小姐的基础代谢率(BMR)是: 1364.8卡，她长时间坐在电脑前面工作，很少运动，所以选择1.2 因此，她的「一日所需热量」=1364.82Xx1.2= 1637.76卡 王先生的基础代谢率(BMR)是: 1898.8卡而王先生习惯每周运动跑步三天，工作量不算大，他选择1.5 因此，他的「一日所需热量」=1898.8 x 1.5=2848.2卡 如何健康减肥？ 总消耗热量﹦基础代谢60-70%+活动消耗的热量15-30%+食物热效应10% 想要减重，就要设法让消耗热量＞摄取热量，最好方法就是：提高基础代谢率、增加身体活动量。 减肥误区： 成人身上多余的体重主要是体内脂肪组织的重量增加，因此减重有一个重要的观念，就是脂肪是日积月累慢慢形成的，减掉它们也要慢慢来。但很多人减肥却希望能在短时间内瘦下来，就会采取极端少吃的方式，却不知道人体长期处于低热量供给的情况下，身体为了节省能量消耗来供给基本运作，就会导致降低基础代谢率。由于基础代谢率决定了大部分的热量消耗，