食品营养与安全误区大盘点..ppt

食品营养与安全;;李开复---我如何降低食物中毒概率;误区一：;营养方面： 在一般人的理解里，有机食品代表纯天然的健康食品 英国标准局（UK Food Standards Agency）日前对55项相关研究进行总结后发现，从营养质量角度比较，有机食品和常规食品间没有差异 法国食品安全局（French Agency for Food Safety）对食品中的干物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果发现，目前的研究也无法判定有机食品更营养;安全方面 有机食品在生产和加工中不使用人工合成的化学物质，而根据我国国家标准规定，有机农业允许使用植物源农药。已有研究发现植物农药对环境和动物也存在一定的危害。如果有机农业的植物源农药没有控制好使用量，依然可能存在较大安全风险。 法国食品安全局（French Agency for Food Safety）对有机食品和常规食品中的对比分析发现，有机食品中的杀虫剂残留通常会更低，但对重金属、二噁英、真菌毒素、微生物等危害物残留分析也发现无法判定哪一种体系的食品更安全。;有机食品也未必更营养更安全;误区二：;2010年6月，国家质检总局共检出14批次的乳制品不合格 2011年，出血性大肠杆菌污染事件致使德国50人丧命。 2010年，沙门氏菌食物中毒事件迫使美国畜牧业召回了5亿枚鸡蛋 根据美国疾控中心公布的数据，美国每年有4800万人次因为食物得病，相当于美国人口的1/6，其中12.8万人次严重到入院治疗，3000人死亡。 2012年台湾塑化剂事件 ;港台及国外的食物也存在安全隐患;误区三：;认为亚热带的水果受阳光照射的时间更长，光合作用更彻底，所以营养素就更多 亚热带水果中的钙、碳水化合物及蛋白质的含量高于北方水果，而北方水果中个别品种的维生素C含量很高 亚热带水果和北方水果中整体营养素的含量基本上没有什么差别;不同地域的水果都有自己独特的营养;误区四：;营养价值方面 柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋高约1%左右，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。 鸡场饲养鸡的鸡蛋的维生素和矿物质等营养素含量略高于柴鸡蛋 对柴鸡和鸡笼养鸡进行研究发现，这两种鸡肉的营养价值也没有差异 ;安全性方面 农户饲养柴鸡基本都是放养、没人管 台湾成功大学一份研究发现，“柴鸡蛋”含有的污染物二噁英要比普通鸡蛋高出5.7倍，这与此前欧洲的研究一致。 放养鸡在野外走的时候啄食了野地里的东西，而这些东西存在二噁英的污染;柴鸡和柴鸡蛋更可能存在安全隐患;误区五：;很多人认为牛羊都是食草的，所以更安全更好 很多牛羊不一定都是吃草长大的，1986年后蔓延不绝的疯牛病的主要原因就是饲料供应商把动物的内脏、骨、头等废弃部位粉碎之后，又配合到动物饲料当中去，最终导致了疯牛病的传播 吃草或者某些植物性材料的牛羊，也可能受重金属、黄曲霉等污染，得到的牛羊肉也可能会有有害物的残留;任何肉类都不宜多吃;误区六：;水污染事件—— 2012年1月15日广西龙江河镉污染 2012年2月3日江苏镇江苯酚污染;居民日常生活饮用纯净水、矿泉水的卫生状况也不容乐观，细菌总数和大肠菌群数超标现象越来越多;之所以不用中国锅，可能是受到苏泊尔锅的锰超标事件的影响， 锰是人体必需的微量元素，缺乏和过多对人体都是不利的。中国居民锰摄入量大致为每天6.8毫克，这个摄入量在合理范围内。苏泊尔方面提供的检测数据显示，所??的钢材析出量为每公斤0.05毫克/公斤;餐具对于煮水并没有多大影响;误区七：;鱼肉蛋白质丰富，而且含有较丰富的多不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA 研究表明DHA和EPA对于软化心脑血管、促进大脑发育和预防老年性痴呆症等有一定的作用 欧洲的三文鱼和鳕鱼有较好的营养价值，但是国内的一些鱼也有其独特的营养价值（类似于热带水果与北方水果） 欧洲的鱼也存在重金属、寄生虫污染等问题;不同种类的鱼所含的营养成分大致相同，只是多少不同;小结;饮食健康和安全的小建议;谢谢！