食品安全复习..pptVIP

复习3 1、下列有害微生物属于真菌的有 （ ） A) 沙门氏菌 B) 甲肝病菌 C) 黄曲霉菌 D) 金黄色葡萄球菌 2、下列有害微生物属于细菌的有 （ ） A) 沙门氏菌 B) 甲肝病菌 C) 黄曲霉菌 D) 寄生曲霉菌 3、下列生物属于寄生虫的是 （ ） A) 甲虫 B) 猪囊尾蚴 C) 蛾 D) 蛆 4、下列化学性污染物是饲料添加剂和农药的是 （ ） A) 有机磷 B) 抗生素 C) 多氯联苯 D) 苯并（a）芘 5、下列化学性污染物是农药、化肥的是 （ ） A) 有机磷 B) 动物激素 C) 铅 D) 苯并（a）芘 6、下列不属于食品范畴的是( )。 A．可口可乐 B．胡萝卜 C．宫爆鸡丁 D．银黄颗粒 7、下面属于生物性污染的是( )。 A．动物激素造成的食品污染 B．河豚鱼含的河豚毒素造成的食品污染 C．农药造成的食品污染 D．苍蝇造成的食品污染 8、下面属于化学性污染的是( )。 A．抗生素造成的食品污染 B．黄曲霉造成的食品污染 C．旋毛虫造成的食品污染 D．137Cs造成的食品污染 9、1999年比利时发生了一起大规模的食品污染事件是( )污染事件。 A．疯牛病 B．禽流感 C．二恶英 D．口蹄疫 10、河豚鱼的河豚毒素遍布鱼的全身，其毒性最强的部位是 （ ） A) 肾 B) 皮 C) 肌肉 D) 肝脏 11、马铃薯的毒性成分是 （ ） A) 秋水仙碱 B) 皂素 C) 龙葵素 D) 硝酸盐 12、乌嘴病，是一种高铁血红蛋白症，它是由（ ）中毒引起的。 A) 亚麻仁苦苷 B) 氰苷 C) 白果二酚 D) 亚硝酸盐 13、下列鱼类中属于血毒鱼的是 （） A) 鲨鱼 B) 鳗鲡 C) 鲐鱼 D) 草鱼 14、贝类毒素中毒性最高，危害最大，中毒严重者可以致死的是。 （ ） A) 麻痹性贝类毒素 B) 腹泻性贝类毒素 C) 神经性贝类毒素 D) 肠毒性贝类毒素 15、用四季豆做凉菜，必须放在水中焯———min以上，才能调味食用。 A) 4 B) 6 C) 8 D) 10 16、当组成肽链的氨基酸数目大于（ ）个时，所形成的有机化合物称为蛋白质。 A) 2 B)25 C)50 D) 75 17、发病初期多数是胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人出现头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感及腹泻等症状。是由于（ ）引起的。 A) 苦杏仁 B) 木薯 C) 四季豆 D) 马铃薯 18、下列属于青皮红肉的鱼是（ ） A) 鳕鱼 B) 金枪鱼 C) 黄鳝 D) 青鱼 19、（ ）是一类含氮的有机化合物，大多数具有复杂的环状结构，且氮素大都包含在环内，其能与酸反应生成盐类而显碱性。 A) 生物碱 B) 氰苷 C) 皂苷 D) 棉酚 20、苷是由糖或糖的衍生物分子中的环状半缩醛形式的羟基和另一个非糖化合物分子中的羟基( )而成的。 A、聚合 B、脱水缩合 C、加成 D、水解 21、在苷的多种类别中，( )常可引起天然动植物食物中毒。 A．皂苷 B．黄酮苷 C、强心苷 D．香豆精苷 22、苷类中，其水溶液振摇时能产生大量泡沫的是( )。 A、氰苷 B．泡苷 C、皂苷 D．强心苷 23、下列植物中，常有大量氰苷存在的是( )。 A．豆科叶 B．枇杷仁 C、青鱼 D．葫芦科叶 24、苦杏仁具有毒性是由于苦杏仁苷水解后产生的( )的毒性所致。 A．毒肽 B．皂苷 C．氢氰酸 D．氟化氢 25、下面苷类物质中，水解后能产生有毒的氢氰酸的是