昆明精膳坊餐饮管理有限公司员工培训手册.pdf

昆明精膳坊餐饮管理有限公司 培 训 手 册 目 录 一、企业文化（P1－P5） 二、行为总则（P6） 2）托盘技巧知识 三、仪容仪表标准（P7－P8） 3）用餐预定程序 仪表；仪态；礼貌用语；礼让 4）餐厅服务用语 四、 服务意识（P8－P12） 5）中华人民共和国餐厅服务员技能标准 1） 摆正客我之间的十种关系 5． 服务技能 （P23－P39） 2 ） 成功的餐厅服务员的素质 1）服务总流程 3 ） 微笑服务 2）服务顺手收拾技能 4 ） 七种可令客人满意的做法 3）自助餐服务 5 ） 25 个最容易让客人感到不满的问题 4）菜单培训 6 ） 贵宾楼西餐厅欣赏和需要的 36 种 六．专业知识 员工 1）咖啡知识 （P39－P46） 7 ） 贵宾楼西餐厅最讨厌的20种不良习惯 A、基础知识 五、岗位培训 B、咖啡桌边服务 一）餐厅主管 （P12－P15） 2）酒类知识 （P46－67） 1. 主管岗位职责及素质要求 A. 葡萄酒基础知识 2. 主管工作流程 B. 白兰地基础知识 3. 日常安全检测内容 C. 威士忌基础知识 4. 日常卫生检测标准 D. 伏特加基础知识 5. 收货程序及验收标准 E. 特奇拉基础知识 6. 日常餐厅经营、促销活动计划制定程序 F. 金酒基础知识 7. 重大节日庆典活动准备程序 G. 朗姆酒基础知识