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浅谈纪录片的平民化趋势一一以《舌尖上的中国》为例 浅谈纪录片的平民化趋势一一以《舌尖上的中国》为 ［摘要］电视美食纪录片《舌尖上的中国》以美食为切 入点，以众多人物故事为叙述载体，通过平民化的叙述方式, 以情动人，带给我们美食饕餐的同时，又给观众展现了普通 劳动者的生活的艰辛与智慧。由《舌尖上的中国》的成功可 见电视纪录片平民化意识的发展已经成为一种新的纪实风 格。 ［关键词］《舌尖上的中国》纪录片平民化 2012年5月，纪录片《舌尖上的中国》于中央电视 台一套综合频道《魅力纪录》时间播出，该片为央视播出的 美食类纪录片，全篇共分为7集。以“食材、主食、转化、 储藏、烹饪、调和、生态”等7个主题讲述了千百年来中国 人独特的饮食习惯，展现中国各地的美食生态。该片的播出 不仅引起了收视狂潮，同时也在微博等网络上引起热议，该 片的成功不仅仅是运用了高清拍摄的高科技手段，文案的编 写也美轮美奂，更重要的是该片的制作体现了一个纪录片创 作的理念，就是纪录片的平民化和故事化。片中有人物、有 故事；有美食、有情怀, 用真诚打动观众；片中也有地域特色、民族特色，能 够引起观众共鸣，正是这些特色使纪录片实现了平民化的表 达，拥有了打动人心的力量。 一、平民化是一种态度 纪录片“平民化”的创作理念，可以理解为是一种基 于平民视角，具有观众意识，创作出让观众喜闻乐见的作品 的创作态度。这种创作态度又体现在：节目题材的选取上， 要从老百姓的生活视角、审美趣味出发。贴近时代、贴近社 会、贴近生活，贴近百姓，反映老百姓关注的题材；节目内 容的叙述上，运用故事化的表达方式，使观众唤起心理认同 和感情共鸣；从审美效果上说，“平民化”追求自然和本色, 记录普通人群最朴实最自然的生活实况；除此以外，纪录片 平民化创作趋势最重要的意义还在于通过刻画日常生活空 间背后隐藏的深刻的真实，挖掘日常生活空间背后蕴涵的普 遍的人性。下面我们也将从这几个方面来探讨《舌尖上的中 国》在创作上是如何体现平民化意识的。 二.从平民意识出发以人物故事为叙述载体 《舌尖上的中国》之所以获得成功是因为这部纪录片 用一个个真实的故事营造味道，以平民意识出发，讲述老百 姓身边的故事，赞美普通劳动者的精神来打动观众。该片虽 然是美食纪录片，但是所谈的问题并不仅仅是“吃”，通过 美食代表人物故事化的讲述，从他们身上挖掘美食的意义,将人作为叙事的载体，在记录中国多个地域饮食习惯，见识 中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一 系列元素、了解中华饮食文化的精致和源远流长的同时，把 更多的镜头献给了创造或发掘这些美食的人，截取他们生活 中的一段流程，摄录、剪 取生活原貌中有意义的精彩片段，真实记录下创作这 些美食的人的精神面貌和他们的梦想与追求。这里看不到 “烹饪大师”和“美食专家”，更没有专业的“厨艺大赛”, 我们看到的是手工挖莲藕、全中国只剩5人继承的高跷式捕 鱼，70多岁吉林“鱼把头”、卖黄馍馍的陕北老汉，手工制 虾酱的大澳老人《舌尖上的中国》对食物朴素细膩的描 虾酱的大澳老人 《舌尖上的中国》对食物朴素细膩的描 述，对人和食材的关系的微妙理解，悄然传达出几千年来中 国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美，每一道食物 都能勾起观者的浓浓乡情，每一个故事都带给我们真诚的感 动，正是因为这些，才使这部纪 录片呈现出与众不同的魅力。 有“人”便会有“故事”，生活中原本的那些事远比 任何电影、电视中描述的戏剧性来得更真实，人的出现是《舌 尖上的中国》平民化表达的关键。一个个普通人的故事构成 了整部电视纪录片的细节主体，一样样美食的诞生、累积成 为中华食谱发展中的明珠。这部纪录片的成功告诉我们一个 道理：电视美食类纪录片的探索不能只埋头于美食的创作, 食材的样式和地域特征的展现，还要能抬头发现贴近这些美 食周围具有代表性的人物，发掘他们真实的、具有时代感的 食周围具有代表性的人物，发掘他们真实的、 具有时代感的 事件和故事，在讲述美食的同时，又带给观众一个又一个的 感动。在观看这部纪录片的同时，我统计了下这短短7集的 节目中，共出现55例美食代表人物，也就是说，这7集的 时间里为我们讲述了 55个故事。纪录片对这些故事的温情 讲述流淌出浓浓的亲情和幸福的喜悦。 密》一集中，72岁的中餐国际名厨居长龙做文思豆腐 的过程，切内酯豆腐的急速与豆腐丝在汤中像花朵一样的展 开的缓慢形成节奏的变化，观众在观看的同时也由紧张感变 为一种成功的喜悦。 外部结构上的节奏通常是通过镜头运动、画面剪辑 和画面色彩来体现的。例如《舌尖上的中国》中《五味的调 和》一集中，甜、苦、咸、酸、辣这五种味道分别选取了不 同的食物，红糖的红、苦瓜的绿、海盐的白、镇江醋的黑、 四川辣椒的艳，这些颜色的变化在画面上形成对比，