第一章前言-教育大市集.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 2 表二、高職數位教材發展與推廣計畫－餐旅概論科單元教案設計表 單元編號 1- 單元名稱 餐旅業的古往今來(中國篇) 對應之課綱 1-2餐旅業之發展與影響 預計本單元總教學時間 45分 教 學 目 標 單元目標 一、了解我國餐飲業的起源。 二、了解臺灣觀光業的發展。 具體目標 （例如:能說出、能寫出、能列舉、能運用） 一、藉由中國餐飲業起源的探索，能說出餐飲業發展背景。 二、透過探索中國觀光業的發展，能說出中國觀光的發展演進。 教學活動 教學 時間 元件 元件內容說明 （請填入8-9個元件） 編號 類型 時間 準備 活動 【餐飲觀光詞語介紹】 教師透過與餐旅相關的詞語的介紹，先問問學生知不知道其涵義？。 2.教師再說明這些語詞的語意，以引起學生對於探索中國古代餐飲業起源之興趣。 10分鐘 1-2-2-1 動畫 3分鐘 【餐飲觀光詞語介紹】 語詞 語義 驛站 人和馬休息之處 客棧 餐飲加住宿之處 馳道 國道 亭 餐飲業 逍遙宮 夜總會 逆旅 住宿之處 酆都 國家公園 龍門石窟 宗教觀光 絲路 觀光要道 發展活動 【中國古代與餐飲業有關的歷史】 1.教師藉此溫故知新，詢問學生上一節課我們學到：餐旅業是哪些行業所組成？這時教師可抽問，可全班回答，帶學生都正確無誤回答「餐飲業」、「住宿業」、「旅行業」、「航空業」以及「休閒業」後，教師即可教導中國古代與「餐飲及住宿的行業」，並秀出1-2-2-2、1-2-2-3、1-2-3-4的動畫，探索中國古代餐飲的起源。 【中國古代與觀光業有關的歷史】 1.教師先詢問學生觀光一詞的定義，學生說出有關「觀賞風景」、「遊山玩水」等意義後，接著教師再問問大家，課程一開始所介紹的有關觀光的古語詞，是出自於哪一些歷史事件呢? 2.教師接著秀出1-2-2-5、1-2-2-6、1-2-3-7的動畫，探索中國古代觀光的起源。 30分鐘 1-2-2-2 1-2-2-3 1-2-2-4 1-2-2-5 1-2-2-6 1-2-2-7 動畫 (Flash) 動畫 (Flash) 動畫 (Flash) 動畫 (Flash) 動畫 (Flash) 動畫 (Flash) 5分鐘 5分鐘 5分鐘 3分鐘 3分鐘 3分鐘 【中國古代與餐飲業有關的歷史】 上古時期（夏商周時代） 夏朝設有掌管御廚的官吏。 商朝已出現製作食品的經營者。 烹飪界的祖師爺： (1)伊尹:名相兼名廚。 (2)易牙:中國的「廚神」。宵夜最早出現在歷史的紀錄 (3)彭廚：有史料印證的餐飲界祖師爺。 (4)詹王:酒席業的祖師爺。 4.周朝：朝廷中建立完備的餐飲制度，從《周禮》「凡國野之道，十里有廬，廬有飲食」可看出。 5.春秋戰國時期商業十分繁榮，飲食店及廚師與日俱增。《呂氏春秋》中的〈本味篇〉為第一部論述餐飲之著作。 魏晉南北朝及唐朝 1.秦漢時期餐飲業普遍流行，到處都是肉店、酒店以及熟食店。 2.北魏時期的洛陽可說是當時最熱鬧的商市，有著肉販及釀酒業。 3.魏晉南北朝開始有廚房以及公私特定的空間。 4.北魏賈思勰整理第一本飲撰譜《齊民要術》。 5.孫思邈所著《備急千金藥方》為藥膳之始祖。 6.長安城到處可見魚、肉、米行之食品業。酒樓餐館林立，夜市也開始出現。 7.唐朝佛教盛行，許多寺廟設置茶堂招待賓客品茗，開創飲茶之始。陸羽的《茶經》為茶葉的百科全書。 三、近代時期餐飲業發展—宋、元、明、清朝 1.宋朝出現特色餐飲店，如羊肉店及速食店等特色餐館。並建立分工制度，做菜廚師稱「鐺頭」、服務人員稱「行菜」。 2.元朝市場融入大量的蒙古與西域的食品業，以麵食為主。 3.明朝盛行淮揚飲食(江浙菜)。 4.清朝袁枚《隨園食單》為烹調法集大成之作。「滿漢全席」為其極致表現，源自於北平菜。 5.清末民初—餐飲史上首度於北京出現現代化西餐廳。上海因開放通商港口，促使上海餐飲變化萬千，成為現代中國菜的縮影。 【中國古代與觀光業有關的歷史】 一、上古時期 1.夏禹在塗山舉辦中國最早、最龐大的國際性會議，此為「會議觀光」的前身。 2周文王建都於，並積極整建園景，形同為現今的國家公園。 3.春秋戰國時期養士數千，均住於宿舍之中，形同現今之旅館。 4.孔子周遊列國，亦為文化觀光之代表。 二、中古時期—魏晉南北朝及唐朝 隋唐帝國版圖盛大，吸引外國人前來旅遊參觀，是以全國遍設亭驛、逆旅、客棧接待觀光旅客，亦為餐旅業的前身。 (1)驛站—人和馬休息的地方，提供住宿及餐飲之處。 (2)客棧—提供長途旅行的人，一個可提供休息與吃飯的地方 (3)逆旅—提供住宿之處。 (4)馳道—國道 秦始皇大肆興建咸陽，當時陸路交通樞紐稱為馳道 (5)絲路—觀光要道 漢武帝為古代旅遊宗師，派遣張騫出使西域，開通絲綢之路，外西漢的大外交家。 (6)北魏孝文帝