餐厅岗位职责.doc 8页

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  • 2019-01-30 发布
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    餐饮部经理岗位职责 直接上级:餐饮总监 直接下级;区域主管、领班、 【岗位职责】 全面负责制定并实施餐饮部服务区域工作计划和营运管理,督导餐饮部日常工作,确保为客人提供优质高效的餐饮服务。 【工作内容】 1、 主持建立并完善餐饮部服务区域的各项规章制度及服务程序与标准,并监督实施。 建立餐饮部员工日值班制度。 检查餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施并给予解决。 做好餐饮部、物业与其它部门之间的协调与配合。 督导下属部门硬件设施的保养维护工作。 建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认 真的处理宾客的投诉,保证最大限度地满足宾客对餐饮的需求,提高餐 饮服务质量。 全面督导餐饮部服务区域员工的培训,提高员工素质,有效地运用 人力资源。 参加综合管理部相应的例会,完成上传下达的任务。 负责接待贵宾的准备工作 餐厅厨师长岗位职责 直接上级 :餐饮总监 直接下级:厨房主管 【岗位职责】 全面负责厨房管事部的日常运转及管理,负责制定各厨房、管事部的工作计划并组织监督落实。为确保各餐厅的销售需求,提供特色的菜品,并进行成本控制。 【工作内容】 1、参与餐饮部各种经营预算的制定。 2、定期分析其经营情况,并制定改进措施。 3、根据市场需求,指导厨房调整菜品质量。。 4制定各厨房、管事部工作计划,并组织监督落实。 5、定期对下属进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩。 6、督导厨房有计划的完成新颖菜品的工艺设计、价格制定。 7、审核各类食品订单,有效的进行成本控制。 8、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好的状况、卫生状况、贮存原料及食品的质量情况,必要时亲自操作示范,实行业务指导。 9、负责培训部属厨工和工作人员,不断提高他们的技术水平和业务能力 10、指挥和烹制一切高级宴席、酒会的菜式、食品,领导和指挥整个厨房部的日常工作 11、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、特点,成菜率,用法和制作方法 12、每天上班前要先看菜单,检查各岗位是否已做好准备工作 餐厅领班岗位职责 直接上级:主管 直接下级:服务员 【岗位职责】 负责餐厅基层服务管理工作,带领员工按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务,并进行有效的监督。 【工作内容】 1协助经理制订和实施工作标准和服务程序,督导属下员工严格履行其岗位职责。 2、根据营业情况,对服务员进行工作任务分配,并经常检查员工对客服务工作,确保提供优质服务。 3、与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向经理和厨师长反馈客人对食品服务方面的信息,不断提高餐饮产品质量和服务质量 4、了解客情,亲自为重要客人服务 5、妥善处理餐厅发生的问题和客人投诉,并及时向经理汇报。 6、定期检查,清点服务设备,餐具等物品,减少和降低物品损耗。 7、督导服务员做好区域的安全、清洁服务卫生工作。保证达到中心规定的标准。 8、协助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作,以不断提高他们的服务技能。 9、负责检查和督导用餐预定工作,并妥善安排用餐和服务工作,确保提供及时,周到,礼貌的服务。 10、完成领导分配的其它工作。 餐厅服务员岗位职责 直接上级:餐厅领班 【岗位职责】 负责餐厅的具体服务工作,按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。 【工作内容】 1做好开餐前的准备工作。 2、保持地面、服务台及餐具的清洁卫生。 3、按工作标准摆台,撤台,更换烟灰缸、清洗餐具,打扫卫生及为客人提供餐饮服务。 4、关注客人的习惯和要求,准确、快捷地提供服务,并与客人保持良好关系。 5、检查菜品质量,发现问题及时报告。 6、分工不分家(定岗不定位)团结协作,愉快的完成接待任务。 7、服务人员做到四勤,手、眼、口、脚都要勤,及时为顾客提供服务。 8、上班时不能带有个人情绪,保持良好的心态开展工作。 3.5、洗碗工岗位职责 直接上级:厨师长 【岗位职责】 负责餐厅的具体服务工作,按照服务程序和服务标准做好卫生保洁工作,并做好消毒工作及记录工作。 【工作内容】 1严格执行<中华人民共和国食品卫生法>的有关卫生标准。 2、在餐前及时将餐具清洗消毒到位,为员工提供放心卫生的餐具。 要坚持一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。  3、每班必须搞好卫生区域的清洁,并做好无蚊蝇,无鼠迹,无蟑螂三无工作。 4、在领班带领指挥下,负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程,严格按程序和标准,保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生 5、及时清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理,保证无异味 6、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放、注意分类摆放 7、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗 8、搞好个人和清洁场所的卫生工作。 9、服从工作安排,遵守各项规章制度。 凉菜师岗位职责 直接

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