餐厅岗位职责.doc

餐饮部经理岗位职责 直接上级：餐饮总监 直接下级；区域主管、领班、 【岗位职责】 全面负责制定并实施餐饮部服务区域工作计划和营运管理，督导餐饮部日常工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务。 【工作内容】 1、 主持建立并完善餐饮部服务区域的各项规章制度及服务程序与标准，并监督实施。 建立餐饮部员工日值班制度。 检查餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施并给予解决。 做好餐饮部、物业与其它部门之间的协调与配合。 督导下属部门硬件设施的保养维护工作。 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认 真的处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客对餐饮的需求，提高餐 饮服务质量。 全面督导餐饮部服务区域员工的培训，提高员工素质，有效地运用 人力资源。 参加综合管理部相应的例会，完成上传下达的任务。 负责接待贵宾的准备工作 餐厅厨师长岗位职责 直接上级 ：餐饮总监 直接下级：厨房主管 【岗位职责】 全面负责厨房管事部的日常运转及管理，负责制定各厨房、管事部的工作计划并组织监督落实。为确保各餐厅的销售需求，提供特色的菜品，并进行成本控制。 【工作内容】 1、参与餐饮部各种经营预算的制定。 2、定期分析其经营情况，并制定改进措施。 3、根据市场需求，指导厨房调整菜品质量。。 4制定各厨房、管事部工作计划，并组织监督落实。 5、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。 6、督导厨房有计划的完成新颖菜品的工艺设计、价格制定。 7、审核各类食品订单，有效的进行成本控制。 8、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好的状况、卫生状况、贮存原料及食品的质量情况，必要时亲自操作示范，实行业务指导。 9、负责培训部属厨工和工作人员，不断提高他们的技术水平和业务能力 10、指挥和烹制一切高级宴席、酒会的菜式、食品，领导和指挥整个厨房部的日常工作 11、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、特点，成菜率，用法和制作方法 12、每天上班前要先看菜单，检查各岗位是否已做好准备工作 餐厅领班岗位职责 直接上级：主管 直接下级：服务员 【岗位职责】 负责餐厅基层服务管理工作，带领员工按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务，并进行有效的监督。 【工作内容】 1协助经理制订和实施工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。 2、根据营业情况，对服务员进行工作任务分配，并经常检查员工对客服务工作，确保提供优质服务。 3、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向经理和厨师长反馈客人对食品服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量 4、了解客情，亲自为重要客人服务 5、妥善处理餐厅发生的问题和客人投诉，并及时向经理汇报。 6、定期检查，清点服务设备，餐具等物品，减少和降低物品损耗。 7、督导服务员做好区域的安全、清洁服务卫生工作。保证达到中心规定的标准。 8、协助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高他们的服务技能。 9、负责检查和督导用餐预定工作，并妥善安排用餐和服务工作，确保提供及时，周到，礼貌的服务。 10、完成领导分配的其它工作。 餐厅服务员岗位职责 直接上级：餐厅领班 【岗位职责】 负责餐厅的具体服务工作，按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。 【工作内容】 1做好开餐前的准备工作。 2、保持地面、服务台及餐具的清洁卫生。 3、按工作标准摆台，撤台，更换烟灰缸、清洗餐具，打扫卫生及为客人提供餐饮服务。 4、关注客人的习惯和要求，准确、快捷地提供服务，并与客人保持良好关系。 5、检查菜品质量，发现问题及时报告。 6、分工不分家（定岗不定位）团结协作，愉快的完成接待任务。 7、服务人员做到四勤，手、眼、口、脚都要勤，及时为顾客提供服务。 8、上班时不能带有个人情绪，保持良好的心态开展工作。 3.5、洗碗工岗位职责 直接上级：厨师长 【岗位职责】 负责餐厅的具体服务工作，按照服务程序和服务标准做好卫生保洁工作，并做好消毒工作及记录工作。 【工作内容】 1严格执行＜中华人民共和国食品卫生法＞的有关卫生标准。 2、在餐前及时将餐具清洗消毒到位，为员工提供放心卫生的餐具。　要坚持一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。　 3、每班必须搞好卫生区域的清洁，并做好无蚊蝇，无鼠迹，无蟑螂三无工作。 4、在领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生 5、及时清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理，保证无异味 6、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放、注意分类摆放 7、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗 8、搞好个人和清洁场所的卫生工作。 9、服从工作安排，遵守各项规章制度。 凉菜师岗位职责 直接