我国饭店的发展趋势培训课件.pptVIP

第二章我国饭店的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;点菜和结账时的尴尬 某日，一位美籍华人请一个在国内的老同学在饭店内的餐厅吃饭。本来那位老同学说这顿饭就该由他作东，而那位美籍华人执意不肯（大概是考虑老同学的经济能力），老同学只好说：“那么改日到我家来聚一次，为你送行吧！” 两人进餐厅坐下以后，服务员送上菜谱，那位美籍华人接过一看，全都是标有价钱的，于是先请老同学点菜。老同学本一想点几样价格公道便宜的，但感到无从点起，于是说：“随便吃什么都可以，上三菜一汤就可以了。”那位美籍华人感到为难，于是要服务员介绍一些有特色的拿手菜，服务员随口报了三个。美籍华人征询了老同学的意见以后对服务员说：“再来一盘醋溜黄鱼和一碗汤，菜不够再点吧。”两人边吃边;谈到也开心，最后客人说已经吃饱了，不必再加菜了。随后服务员送来账单：“你们两位一共吃了280元。” 如果是在单独或和亲人用餐的情况下，这位美籍华人对服务员的这句话能忍受的，但在老同学（客人）的面前实在感到忍受不住了。当时他顾不上那么多，便当着客人的面对服务员说：“你不要大声嚷嚷好不好！” “在我们这里叫做唱收唱付。”服务员竟理直气壮的回敬那位美籍华人(主人)，弄的他啼笑皆非。;第一节 饭店经营的发展趋势;请分析在以下情境中，怎样才能做到个性化服务？ 1服务客人员为客人清扫房间时，发现客人的电动剃须刀放在卫生间的方石台面上，吱吱转个不停，客人不在房间。 分析：客人可能因事情紧急外出，忘记关掉运转的剃须刀，这时，服务员要主动为客人关剃须刀开关。 ;2一次服务员清扫住房时，发现暖水瓶盖开着，不知是客人倒完开水，忘记盖好瓶塞，还是客人喜欢喝凉开水，故意打开瓶塞的？疑虑不接，难以断定。 分析：为满足客人的需要，服务员为客人送去了凉水平装满的凉开水，同时，暖水瓶照例又换好了新的开水。;3服务员清扫房间时，发现床单、毛毯、床垫等各处都有不同程度的秽污。 分析：服务员马上意识到，是客人外出出游因饮食不慎引起肠胃失调，应将所有脏的物品更换一新，还应通过楼层主管及时与导游联系，并通知医生及时治疗，让客人得以康复。;“903”的祝福 9月3日，外国客人史密斯先生入住某饭店。接待员小张核验客人护照时发现，客人生日是1966年9月3日，便特意为客人安排入住了903房间。小张快捷地为客人办好入住手续，在把房卡递给客人的同时，微笑着说：“Happy birthday to you！”客人感到非常惊讶，当客人拿到房卡后，惊喜地发现房号正好与他的生日相同，他露出惊喜的表情并在此表示感谢。 ;意外的惊喜 那天，王先生来饭店宴会部VIP包厢宴请客人，刚走出电梯，迎宾小姐就走上前说：“王先生，欢迎您再次光临，您还是坐上次那个包厢吧。”王先生听后十分惊讶，露出欣喜的神色，因为他只在半年前到这里吃过一次饭。点酒水时，王先生刚要说，服务员就非常亲切地问：“您好！王先生，您是不是喝卡拉斯干红呢？”王先生更为惊讶了，服务员又怎么会知道他喜欢喝这种酒呢？其他客人也对此产生了浓厚的兴趣，服务员说上次也是点名要喝这种酒的，王先生一听十分高兴，觉得很有面子，这顿宴席气氛十分融洽。送走客人后，王先生专门走回来向宴会部表示感谢。 ;意外的惊喜 美国学者戴尔?卡耐基在《人性的弱点》中有这样一句话：“记住人家的名字，而且能轻易地叫出来，这等于给别人一个巧妙而有效的赞美。”;第一节 饭店经营的发展趋势;假日酒店;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;;;;;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;;第一节 饭店经营的发展趋势;三、创名牌饭店 借用名牌有多种形式，其中使用最多的是特许经营权。饭店特许经营权就是租用名牌饭店的品牌，但本饭店的产品品质和特色优势必须和该名牌饭店相一致，管理方式和服务方式采用该名牌饭店的统一模式。;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势;第一节 饭店经营的发展趋势; 绿色饭店创建可以帮助企业平均节电15%、节水10%。2010年我国绿色饭店平均营业收入达到6720万元，毛利率达到43.77%，平均每平方米营业面积营收达到2315.5元，每员工营收达到16.09万元。超过86%的绿色饭店都有采用新技术、新设备来提高