食品分析的一般程序.pdf

食品分析的一般程序 食品分析的一般程序 样品的采集、制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告 的撰写 1. 样品的采制备和保存 1.1 样品的采集 1.2 样品制备 1.3 样品保存 1.1 样品的采集 从大量的分析对象中抽取 有代表 性的一部分样品作为分析材料（分析样 品），称为样品的采集。 1.1.1 正确采样的重要性：两个原则 第一，有代表性：采集的样品要均匀;能反映 所属指标 第二，适时性：采样过程中要设法保持原有 的理化指标，防止成分逸散或带入杂质. 1.1.2 采样步骤 1.1.2 采样步骤 试验样品 （0.5kg ） 检样 采 原始样品 混合、处理平均样品 (需检验的批量 样 缩分 复验样品 （0.5kg ） 食品) 保留样品 （0.5kg ） 1.1.2 采样的一般方法 样品的采集一般有两种方法 随机抽样法:每个样品每个部分都有被抽检的可能性. 代表性法: 随时间、空间和位置等变化采集代表相应的样 品。如分层、定期和根据生产环节取样等。 1.1.2.1采样的一般方法 具体的取样方法，因分析对象的性质 而异 （1）均匀固体物料(如粮食、粉状食 品）： • 按不同批号分别采样，同一批号的产品 采样点数由下式确定： S= (N/2)1/2 N：检测对象数目； S：采样点数； • 按采样点数用取样器具在袋的上中下部 位采样，并混合为原始样品。 • 原始样品采用四分法对角取样至样品量 不少于所有检测项目所需样品量的2 倍，即得平均样品。 （2 ）较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱 等）：分别在上中下三层的中心和四角采样，然后置 同一容器内混匀。 （3 ）液体物料（如植物油、鲜乳等）：按取样点数公 式抽取一定的量，再用虹吸法在上中下部位取样，混 匀后分取至所需量。 （4 ）小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料 等）：根据批号，分批连同包装一起取样。如小包装 外还有大包装，可按取样点数公式抽取一定的大包 装，再从中抽取小包装，混匀后分取至所需量。 （5 ）组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等） • 肉：从不同部位取样，混合后代表一只动物；从多只动物 的同一部位采样，混合后代表该部位的质量。 • 水产品：小鱼等可随机多个取样，切碎、混匀后，分取缩 减至所需量；大鱼等可从若干个体上切割少量可食部分， 切碎后混匀，分取缩减。 • 果蔬：先去皮、核，体积小的随机多个取样（豆，枣、葡 萄等），切碎、混匀后，分取缩减至所需量；体积大的 （如冬瓜、茄子等），按成熟度及个体的大小比例，选取 若干个个体，对每个个体单独取样，以消除样品间的差 异，取样方法：从每个个体生长轴纵向剖成4份或8份，取 对角线2份，再混合缩减；体积膨胀型蔬菜（如生菜、菠 菜等），应由对个包装分别抽取一定数量，混合后做成平 均样品。 1.2 样品制备 1.2.1液体、浆体或悬浮液体：搅拌均匀。工具：玻 棒、电动搅拌器、液体采样器等。 1.2.2互不相溶的液体：如油和水等应分离后分别采取。 1