罐头企业专项技术要求.docxVIP

附件1: 倉品名全管理体f.么相咅宛孩术蔑束 FSMS-01:2007 食品安全管理体系 罐头生产企业要求* 本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业HUP 体系建立和实施”的课题研究成果 “ HAOM04食品安全管理体系罐头生产企业要求” 转换而成。 TOC \o 1-5 \h \z 1范围 13 2规范性引用文件 13 3术语和定义 13 4前提方案 14 5关键过程控制 18 6产品检测 21 7记录保持 21 您再名全管理体务 諺块隹产企业更求 1范围 本文件规定了罐头生产企业建立和实施以Hg为基础的食晶安全管理体系的 技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、 基地要求、产品检测和记录保持。 本文件是G^2000?食品安全管理体系食甜链中各类组织的要求》在罐头生 产企业应用的专项技术要求，是根据罐头行业的特点将G5/T22000在本行业要求的 具体化。 本文件适用于罐头食品生产企业建立、实施与自我评价其食胡安全管理体系， 也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用 文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件， 然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是 未标注口期的引用文件，使用其最新版本。 出口罐头生产企业注册卫生规范 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB 8950罐头厂卫生规范 C^T 4789. 17食品卫生微生物学检验縮头食品商业无菌检验 CW 22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 WT 0400. 4进出口罐头食品检验规程第四部分：容器时 0400. 5进出口縮头食品检验规程第五部分: WT 0400. 4进出口罐头食品检验规程 第四部分：容器 时 0400. 5进出口縮头食品检验规程 第五部分: 罐装 眇T 0400. 6进出口罐头食品检验规程 第六部分: 热力杀菌 WT 0400. 7进出口罐头食品检验规程 第六部分: 成品 F9\Z）2食品安全管理体系 水产品加工企业要求 3术语和定义 F列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同CW22000中 相关术语。 1 罐头食品 canned food 将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口 铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌条件下 制成的达到商业无菌的所有罐藏食品。 2 罐头食品的商业无菌 corrmercial steri I ization of canned food 罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下 能在其中繁殖的非致病微生物，这种状态称为商业无菌。 3 密封 hermetical seal 食品容器经密封后能阻止微生物进入的状态。 4 实罐车间 canning department 把原料加工为罐头食品的生产区域。 5 卫生标准操作程序 sanitation standard operating procedure 企业为了保证达到食品卫生要求所制定的控制生产加工卫生的操作程序。 6 杀菌关键因子 the critical factor of steri 1 ization 指其发生变化时，会影响热力杀菌工艺规程达到预期的杀菌目的的任何性质、 特征、条件、形态或参数。 7低酸性罐头食品 low acid canned food 除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4. 6水分活性度大于0. 85的罐头 食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值 的，属于酸化的低酸性罐头食品。 8酸性罐头食品 acid canned food 杀菌后平衡pH值等于或小于4. 6的罐头食品。pH值小于4 7的番茄、梨和菠萝 以及由其制成的汁，和pH值小于4. 9的无花果都属酸性食品。 4前提方案 从事罐头食品生产企业，在根据CW 22000建立食品安全管理体系时，应满足 罐头食品生产所需的条件。 4?1人力资源 1. 1食品安全小组 食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺 制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等工作的人员。 1. 2人员能力、意识与培训 影响食詁安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。 1. 2. 1食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。 1. 2. 2应具有满足需要的熟悉罐头生产基本知识及加工工艺的人员。 1. 2. 3从事罐头工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。 1. 2.