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供应链管理环境下我国饭店采购管理优化研究The 供应链管理环境下我国饭店采购管理优化研究 The Hotel Procurement Management Optimization based on Supp ly Chain Management 学位论文完成日期： 兰!!：!：i 指导教师签字： 答辩委员会成员签字： ‘ 、· 独创 独创 声 明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他人已经发表或撰写过的研究成果， 也不包含未获得 !注!垫趁查墓丝益蔓挂型童塑的!奎拦互窒2或其他教育机构的学位或证书使 用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明 确的说明并表示谢意。 学位论文作者签名：弓次搠正签字日期：乃f『年乡月fg日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，并同意以下 事项： 1、学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许 论文被查阅和借阅。 2、学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以 采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同时授权清华大学“中 国学术期刊(光盘版)电子杂志社”用于出版和编入CNKI《中国知识资源总库》， 授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名：弘丰包红 导师签字：》弓2． 签字R期：2D11年乡月18日 签字R期：讪f『乡月／彦H 供应链管理环境下我国饭店采购管理优化研究 供应链管理环境下我国饭店采购管理优化研究 摘 要 随着国际著名饭店集团不断进入我国旅游市场，我国饭店市场竞争愈演愈 烈，面临着新的机遇和挑战，单单依靠饭店企业自身的力量和资源已经不能适应 市场的变化，饭店企业需要变革传统的管理模式与方法，形成适应市场的管理新 体制。 2l世纪企业之间的竞争已经从单纯的企业间的竞争转变为了各企业所在的 供应链之间的竞争，供应链管理(SCM)是一种新的管理哲学和管理理念，是 一种以“横向一体化”思想为指导的面向整个业务流程管理模式。 在供应链管理环境下，我国饭店企业应整合内部资源，充分利用及优化外部 资源，对整条供应链进行业务流程重组和优化来实现饭店企业供应链上各组织的 同步化运作及双赢，形成适应市场的管理新体制。采购管理作为供应链管理中的 重要内容，对饭店企业供应链的价值创造及价值增长具有重要作用，已经成为众 多国际知名饭店集团提高核心竞争实力的重要手段之一。 目前我国饭店企业供应链管理的研究尚处于探索阶段，仅对饭店应用供应链 管理的特点、可行性、运作思路等方面进行分析、探讨，供应链视角下的饭店采 购管理基本没有涉及。本论文以供应链管理的视角研究饭店采购管理，从采购及 供应链管理的基础理论入手，在阅读大量文献和收集相关数据的基础上，建立论 文框架并确定写作技术路线，并通过文献分析法、专家访谈法、定性分析与定量 计算相结合方法以及跨学科的研究方法，分析了我国饭店采购管理中存在的问 题，研究了我国饭店企业供应链管理的运作思路，并针对存在的问题提出了优化 对策，创新了饭店采购部的组织结构，优化了采购业务流程，创建了我国饭店供 应商评价指标体系。论文初步建立了我国饭店供应链采购管理体系，给我国饭店 采购管理体系的全面变革提供理论参考。 论文主要包括六部分内容：第一部分为绪论，介绍了论文研究的背景、意义、 理论综述、研究内容和技术路线；第二部分为相关概念与基础理论，介绍了采购 与供应链管理的相关概念、供应链合作伙伴关系概念以及集成化供应链管理理 论；第三部分分析了我国饭店采购管理中存在的问题，提出的问题集中在采购观 念、采购业务流程以及供应商的关系管理等方面；第四部分提出了我国饭店企业 供应链管理的运作思路，包括我国饭店企业供应链管理的模式、内容及运行机制 T 等；第1丘部分提出我国饭店采购管理的优化对策；第六部分总结论文研究的成果 等；第1丘部分提出我国饭店采购管理的优化对策；第六部分总结论文研究的成果 与不足之处。 关键词：采购；供应链；饭店采购管理 Ⅱ The The Hote I Procurement Management Opt i m i zat i on based on Supp I Y Cha i n Management Abstract With the well-known international hotel groups continue to enter the tourism market in China，the competiti