生物人教版七年级上册人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

???????????????????????????? ? （一）细菌、真菌与食品的制作 演示实验 温水+糖+酵母 搅拌 （一）细菌、真菌与 食品的制作 演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌 思考： 1、从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象? 3、为什么用温水，而不用冷水、开水？ 瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。 二氧化碳 发酵 提供适宜的温度给酵母菌生长 小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 +酒精 +能量 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量(有氧) (无氧) 酵母菌 思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。 问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（ ）分解葡萄糖产生的（ ）。 （2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？ （3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？ 酵母菌 二氧化碳 主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳 因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了 酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸杆菌： 制作醋 多种霉菌： 制作酱等 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 来认认，你做对了吗？ 用料：糯米两斤；酒曲7g 方法步骤： 1、糯米用清水泡软，淘洗干净。 2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水。 5、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。 家庭制作酸奶的方法： 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（42~43℃ ） 加入一些购买的酸奶 发酵 配制培养基 高温灭菌 接种 培养 细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败 回忆一下是谁闯的祸？ （二）细菌、真菌与食品的保存 思考: 食品保存最重要的 问题是什么？ 讨论： 1、图中有几种保存食品的方法？ 2、说出不同方法各依据什么原理？ 盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉肠、烟熏肉类、果脯和梅子 脱水法 腌制法 晒制烟熏法 巴氏消毒法 真空包装法 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 零食 水果 罐藏法 来认认防止食品腐败的方法 渗透法 香 菇 保存方法： 脱水法 果 脯 果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。