2019年现代饭店督导教案.docVIP

《现代饭店督导》教案 主编:刘长英 ISBN978-7-5047-4243-8 中国财富出版社2012年6月版 项目一 督导的使命——创造积极的工作氛围 【一】学习目标 1．充分认识饭店督导的角色定位 2．了解饭店督导的素质和技能 3．理解饭店督导的管理职能 4．了解饭店督导的职责 【二】教学重点、难点 重点：饭店督导的素质和技能 难点：饭店督导的管理职能 【三】课时安排 8课时 【四】教法说明（含教学手段的选择） 采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。教学手段主要运用多媒体手段进行教学，实现计算机授课。 【五】教学过程 任务一 督导的角色认知 一、督导的角色认知 督导的角色是指督导在其职能运行中所处的地位和所起的作用。 （一）督导与员工的关系 （二）督导与同级管理者以及其他管理人员之间的关系 （三）督导与上级管理者的关系 二、督导的地位 三、督导的义务 （一）对业主的义务 1．使企业赢利 2．维系企业的运营体系 （二）对客人的义务 （三）对员工的义务 任务二 督导的素质和技能 一、督导的素质 （一）善于自我管理 （二）积极的思维 （三）积极、乐观的情绪 （四）良好的自我形象 （五）效益意识 （六）给员工以合理的机会 （七）灵活性与创造性 二、督导的技能 （一）技术技能 （二）人际关系技能 （三）概念技能 三、如何使自己成为优秀督导 （一）要有明确的目标 （二）用正确的方法做正确的事 （三）要有全局观念 （四）积极的心态 （五）沟通无极限 （六）以主人自居 （七）追求卓越 任务三 督导的管理职能 一、计划（Prevoyance） 二、组织（To organize） 三、指挥（To command） 四、协调（To coordinate） 五、控制（To control） 任务四 督导的职责 一、督导管理的基本原则 （一）“个人影响力”原则 （二）“执行、执行、再执行”原则 （三）“一手抓业务，一手抓管理”原则 二、督导者的职责 【六】教学参考书 1．刘纯.饭店督导管理[M].北京:清华大学出版社,2008. 2．侯明贤.饭店督导[M].北京:旅游教育出版社,2006. 3．栗书河.饭店督导管理[M].北京:旅游教育出版社,2009. 4．宿荣江.督导实操[M].北京:旅游教育出版社,2007. 【七】实训项目项目 【实训名称】督导角色扮演 【实训步骤】 1．小组讨论大约40分钟（个人应事先预习准备，并做好书面记录） 2．小组讨论的统一意见以书面形式上交，同时进行小组陈述和答辩。 【实训点评】 教师根据各组的书面报告及表现给予评价打分。纳入学生实训课考核之中。 【八】教学后记 项目二 领导——团队动力的发电机 【一】教学目标 1．认识领导 2．了解领导风格 3．理解领导方式和领导者影响力 4．学习和掌握领导艺术 【二】教学重点、难点 重点：领导方式和领导者影响力。 难点：掌握领导艺术。 【三】课时安排 8课时 【四】教法说明（含教学手段的选择） 采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。教学手段主要运用多媒体手段进行教学，实现计算机授课。 【五】教学过程 任务一 认识领导 一、领导的概念 （一）领导的要素 （二）领导权力的来源 二、领导原则 （一）愿景比管控更重要 （二）信念比指标更重要 （三）团队比个人更重要 （四）授权比命令更重要 （五）平等比权威更重要 三、正式领导者和非正式领导者 （一）正式领导者 （二）非正式领导者 （三）正式领导者与非正式领导者的关系 任务二 领导风格 一、领导风格 （一）工作行为 （二）关系行为 二、领导风格的类型 （一）远见型Come with me! （二）亲和型People come first! （三）民主型What do you think? （四）教练型Try it! （五）示范型Do as I do ! （六）命令型Do what I tell you! 任务三 领导方式和领导者影响力 一、核心的领导职能 二、领导方式 （一）专断独裁式领导方式 （二）参与式领导方式 （三）放任式领导方式 三、领导者的影响力 （一）领导影响力是整个领导活动得以顺利进行的前提条件。 （二）领导影响力影响着组织群体的凝聚力与团结。 （三）领导影响力可以改变和影响组织成员的行为。 四、领导影响力的构成 （一）权力性影响力 （二）非权力性影响力 五、督导如何在员工中树立威信 （一）工作干练是督导树立威信的硬指标 （二）忠于职守是督导树立威信的保证 （三）善解人意是督导树立威信的基础 任务四 领导艺术 一、指挥 （一）指挥的含义 （二）指挥的类型 （三）如何提高指挥的有效性 二、授权 （一）授权的原则 （二）授权方式 三、协调