给螃蟹打针增重变蟹黄食药监局抽检後辟谣.pdfVIP

給螃蟹打針增重？變蟹黃？ 食藥監局抽檢後闢謠 水產系教授：注水會死 發佈日期：2016 年7 月19 日 來源：四川省保護消費者權益委員會 螃蟹究竟能不能注水？ 對此，四川農業大學水產系教授杜宗君認為 “可能性不大”。他告訴記者， 往螃蟹體內注入液體後，環境滲透壓會產生劇變，臟器要麼失水要麼吸水，都會 導致螃蟹的迅速死亡。漁民、商販不可能為了增加一點點的重量就把活蟹變死蟹， 做賠本生意。（成都商報記者 鐘茜妮） 近日，一條給螃蟹打針注水的視頻在朋友圈中熱傳。視頻中，一名疑似商販 的女士手拿一支裝滿橙色液體的針管，另一隻手不斷從蟹筐中抓起螃蟹，迅速將 液體注射到一隻只螃蟹中。 給螃蟹注水有什麼目的？有市民猜測，這是無良商販在給螃蟹注入 “興奮 劑”，提高螃蟹的活動能力，增加重量。也有市民根據針管內液體的顏色推測， 橙色液體凝固後會使蟹殼透出紅色，偽造成蟹黃。 對此，近日成都市食藥監局對成都市場上的螃蟹做了抽檢，檢測結果並未發 現類似情況，並且在官方微信上進行了闢謠。 成都抽檢： 13批螃蟹抽樣中未發現 9 類人工色素和針眼 針對網路留言，7 月 15 日，成都市食藥監局和成都市食品藥品檢驗研究院 聯合開展抽查，把市場上流通的螃蟹抽樣帶回了實驗室。 “我們去了 50 多家水產品經營戶，基本覆蓋了成都各大批發市場、農貿市 場、專賣店等，發現只有3 家海鮮批發城有螃蟹銷售。”成都市食藥監局相關處 室負責人介紹，據他們瞭解，視頻的拍攝地點是沿海城市，螃蟹也為海蟹，成都 市場上並不多見，由於眼下未到螃蟹大量上市的季節，各類蟹產品也很有限。經 走訪，除成都農產品中心批發市場（雙流）、青石橋市場、紅牌樓海鮮批發城外， 其餘農貿市場均未見蟹類產品銷售。 工作人員現場提取 13 批螃蟹帶回實驗室檢測。 “因為視頻中液體的顏色是 橙紅色，我們懷疑商販在偽造蟹黃，所以進行了人工合成色素的檢測。”該負責 人說，檢驗研究院對13批樣品開展了檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍、 誘惑紅、赤蘚紅、新紅、酸性紅共9 種人工合成色素檢測，結果均未檢出相關成 分。 “我國對食品中添加合成色素有著嚴格的限制，凡是肉類、魚類及其加工品 都不能使用，只有汽水、糖果等零食可以少量使用，一般還不能超過1/10000。” 該負責人表示，在以往的抽檢中，市食藥監局也著重對人工色素作了檢測，成都 市場上還沒有在魚肉類食品中注入色素的先例。 此外，工作人員仔細檢查了13批抽樣的螃蟹，也未在這些螃蟹上發現針眼。 實驗顯示： 注水螃蟹死得快 那麼，部分市民反映在買來的螃蟹身上發現了針孔，又是從何而來呢？ 有媒體報導，梭子蟹身上有很多長而硬的尖刺，商販將其放在一起裝筐，螃 蟹相互碰撞擠壓，會在身上刺出洞。市民買到的多是梭子蟹，而普通螃蟹身上的 殼非常堅硬，一般的注射器根本紮不進去。 更為重要的是，在螃蟹體內注入液體，會導致螃蟹迅速死亡，得不償失。 “這 就是網上的謠言，給螃蟹注水不僅沒發現案例，在理論上也是不可行的。”該負 責人透露，在現場抽檢時，就有商戶坦言，螃蟹注水沒有可操作性。據成都農產 品批發市場經營戶介紹，蟹類產品甲殼內的組織吸水性很差，如果注入液體，液 體會從螃蟹的身體縫隙中流出。也就是說，即使辛苦穿刺了硬殼，注入了液體， 也會流出來，就算沒有流出，螃蟹也會死亡。因此，注水只會讓商販做賠本買賣。 而成都的市場管理方也做了往螃蟹體內注入液體的試驗，結果證明，注水螃 蟹很快死亡。 水產系教授： 螃蟹注水會導致迅速死亡 螃蟹究竟能不能注水？ 對此，四川農業大學水產系教授杜宗君認為 “可能性不大”。他告訴記者， 往螃蟹體內注入液體後，環境滲透壓會產生劇變，臟器要麼失水要麼吸水，都會 導致螃蟹的迅速死亡。漁民、商販不可能為了增加一點點的重量就把活蟹變死蟹， 做賠本生意。 那麼，視頻中往螃蟹體內注入的液體又是什麼呢？ 上述負責人介紹，據他們瞭解，用針筒向螃蟹注入橙色液體極有可能是南方 的一種烹飪方式，在上蒸籠前向螃蟹注入料酒和佐料，會更入味。 因此，給螃蟹注水增重或冒充蟹黃只是一條謠言。