章栄养と代谢.pdf

6章 栄養と代謝 1. 栄養と代謝1：代謝 (p103-107) 2. 栄養と代謝2:中間代謝・エネルギー 代謝 (p107-114) 栄養と代謝とは？ 1. 生体にはエネルギーが必要 筋肉を使うとき・アミノ酸からタンパク質を合成・体温を維 持・神経線維を興奮させるなど… 2. 食物を分解してエネルギーを得る 3. [栄養]とは外部から物質を摂取して生命活動を営むこと 4. [栄養素]とは外部から取り入れ、利用される物質のこと 5. [代謝]とは体の中で起きる栄養素の化学的変化とエネル ギー変換のこと 異化と同化 ・[異化]作用（バラバラにする） 栄養素など、体内にある高 分子を(CO2や水に）分解し、 エネルギーを取り出すこと。 ・[同化]作用（組み立てる） 小さなものから分子を組み立 てること。 栄養素をATP ・糖 質・タンパク質・脂肪などに する。エネルギーを使う。 エネルギーの移動 食物が持つエネルギーは利用されて熱か仕事になる ※ATP ：アデノシン三リン酸,  CP ：クレアチンリン酸 外的仕事：外部に与えたエ ネルギーのようなもの ・摂取エネルギーが多すぎると ⇒すべて熱エネルギーに変わらず、脂質として体内に蓄積 ・摂取エネルギーが少なすぎると ⇒身体にとって重要なタンパク質も異化する 「仕事」の例 投手が栄養素から得たエネルギーが外への「仕事」に変換 投手は力を加えながら腕を振る = ピッチャーが押す力 × 押した分の距離 の仕事をする ⇒ボールが速度（運動エネルギー）をもらう 三大栄養素 (1) [糖質] （炭水化物） 単糖類として体内にはいる。グルコースがエネルギー 源として重要。グリコーゲン・脂肪として貯蔵 (2) [タンパク質] アミノ酸に分解されて体内に入る。組織・臓器の主成分。 栄養欠乏時にはエネルギー源になる。 (3) [脂質] 中性脂肪（トリグリセリド):効率の良いエネルギー源 コレステロール: ステロイドホルモンの母体 リン脂質・糖脂質: 細胞膜・神経の構成成分 糖質－単糖類 グルコースの他の仲間 1. フルクトース(果糖) 単糖類の中で最も甘く、果物やはちみつに多く存在 肝臓でグルコースに変換 2. ガラクトース 乳糖（ラクトース）の一部。体内でグルコースに変換 糖質－二糖類 1. スクロース 砂糖（ショ糖）。グルコースフルクトース 2. マルトース 麦芽糖。グルコースグルコース 3. ラクトース 乳糖。グルコースガラクトース 糖質－多糖類 1. 10個以上の単糖類が結合したもの 10個まではオリゴ糖という 2. デンプンやグリコーゲンはグルコースがたくさん結合 ※ただしデンプンとグリコーゲンは構造（繋がり方）が異 なる 3. 食物繊維も多糖類だが、ヒトの消化酵素ではあまり吸収 できない ※一部は短鎖脂肪酸となり吸収されている タンパク質 1. 骨格筋に多く存在（約65%) 2. [アミノ酸]から作られる 3. [窒素(N)]を含んでいる ⇒[尿中の窒素分] 4. DNAをもとに作られる 5. 身体で作れないアミノ酸 （必須アミノ酸)がある 脂質 水に溶けず、エーテル・クロロホルム・ベンゼンといった 有機溶媒に溶けやすいものを脂質という トリグリセリド（中性脂肪） 1. 糖質と