《餐饮服务与管理》第五章 西餐服务.pdf

《餐饮服务与管理》 《餐饮服务与管理》 第五章 西餐服务 第五章 西餐服务 第二节 西餐服务方式 第二节 西餐服务方式 课时：2课时 课时：2课时 课型：新授 课型：新授 主讲人：陶生红 主讲人：陶生红 二、西餐服务方式 二、西餐服务方式 法式服务 俄式服务 英式服务 美式服务 大陆式服务 自助式服务 （一）法式服务 （一）法式服务 法式服务 法式服务 源于20世纪初 源于20世纪初 欧洲豪华大饭店的 欧洲豪华大饭店的 一种服务方式 一种服务方式 又称 又称 里兹服务 里兹服务 知 识 识 链 接 RITZ HOTEL PARIS RITZ HOTEL PARIS 蜚声国际的巴黎里兹饭店 蜚声国际的巴黎里兹饭店 位于巴黎凡当区的里兹饭 店，在1898年正式面世，它的前身 是一座建于18世纪的私人住所。由 于地点及建筑风格独特，使得整座 饭店揉合了古今两者的特色，其著 名的设计包括有私家花园、于1930 年完成的正门外墙、面向凡当区的 豪华套房等，是游览法国者的必到 之处。 豪华饭店的奠基者 豪华饭店的奠基者 Caesar Ritz Auguste Escoffier (1850~1918) (1845~1935) 里兹饭店自1898年建立以来,一直都是欧上流 社会的社交场所图为1904年巴黎贵族在里兹饭店私 家花园的露天聚会。 里兹饭店与凡当广场，高 耸的石柱上为拿破仑的雕像。 1.服务人员 1.服务人员 在法式服务中,一般都 是由两名服务员同时为一 桌客人服务,此外还有一名 负责引领客人入座的领班 和一名专侍酒水的服务员. 分工 领班不在时，引领客人入座 员 务 服 接受客人点菜 为客人上饮料 客前分割装盘或客前烹制 递送帐单，结帐收款 分工 将服务员开好的点 菜单送入厨房 手 助 员 务 服 把厨房出菜用推车