2019年酒店餐饮前厅部规章制度及工作流程.docVIP

酒店餐饮前厅部 目 录 一、餐饮部组织机构和岗位设置 （一）组织机构图 二、餐饮部岗位职责 （一）餐厅部经理 （二）中餐厅领班 （三）中餐厅迎宾 （四）中餐厅服务员 （五）中餐厅传菜员 （六）酒水部服务员 三、餐饮部工作规范 （一）餐厅服务规范 1、餐厅领位服务流程 2、中餐散客铺台操作流程 3、斟酒服务流程（含红白葡萄酒与香槟酒服务） 4、换烟缸服务流程 5、餐厅结帐服务流程 6、中餐点菜服务流程 7、团队餐服务流程 8、中餐宴会铺台操作流程 9、中餐宴会服务流程 10、自助餐服务流程 11、餐厅传菜操作流程 12、备餐间工作流程 （二）客房送餐服务规范 （三）宴会预订服务规范 1、宴会预订服务流程 四、餐饮部管理制度 （一）例会与班前会制度 （二）财物管理制度 （三）安全管理制度 （四）卫生管理制度 （五）酒水管理制度 （六）餐饮服务工作质量管理制度 （七）员工考勤制度 五、餐饮部工作沟通与协作 与酒店其它部室沟通与协作 六、棋牌室管理制度 一、餐饮部组织机构和岗位设置 （一）组织机构图 餐饮部经理 餐饮部经理 餐厅主管厨师长 餐厅主管 厨师长 领班领班领班凉菜热菜面房 领班 领班 领班 凉菜 热菜 面房 占板