快餐盒饭生产危害分析和关键控制点管理的研究.pdf

维普资讯 中国城乡企业卫生2004年8月第4期(总第102期) 卫生监督监测 灞濯—■ 快 餐 盒 饭 生 产 危 害 分 析 和 关 键 控 制 点 管 理 的 研 究 天津市塘沽区卫生局公共卫生监督所 (300480) 高煜 危害分析和关键控制点 (HACCP)管理是一个 多，营养丰富，非常有利于微生物的生长繁殖。其 确认、分析、控制食品生产过程中可能发生的生物 潜在的生物性危害来 自于原辅材料本身带菌或消毒 性、化学性和物理性危害的系统方法，是一种以预 不彻底、操作人员个人卫生不合格、加工器具不洁 防为主的质量保证体系。该体系通过对生产各环节 净、生产环境未达到净化要求、包装容器及材料不 的控制，最大限度地降低食品产生危害的风险，从 符合卫生要求、制成品未及时包装和冷藏等。 而避免单纯依赖最终产品的检验来判断食品安全程 5．餐具、容器等洗消 餐具、容器、操作台等 度的传统方法。 未定期彻底洗涤消毒，或受细菌污染未进行重新消 快餐盒饭的供餐