食堂洗消操作规范标准.docx

食堂洗消操作规范标准

一、总则

1.1目的

为规范食堂餐（饮）具、工器具、操作区域及相关设施的清洗消毒流程，防控食源性疾病传播，保障就餐人员食品安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）等法律法规及标准要求，结合食堂运营实际，制定本规范。

1.2适用范围

本规范适用于各类机关、企事业单位、学校、医疗机构等自营或外包食堂，涵盖餐（饮）具（碗、盘、筷、勺、杯、汤碗等）、食品加工工器具（砧板、刀具、菜盆、炒勺、盛菜容器、食品接触用周转箱等）、操作台面、运输餐车、洗消区域设施的清洗消毒作业，以及洗消人员作业管理、消毒效