食品生产全流程清洗消毒规范合集.docx

食品生产全流程清洗消毒规范合集

一、前置要求：清洗消毒基础参数与管理规范

（一）核心基础参数

所有食品生产环节清洗消毒需符合以下强制基础标准：

1.饮用水要求：生产过程清洗用水需符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022），菌落总数≤100CFU/mL，总大肠菌群不得检出，游离余氯含量范围0.05mg/L~4mg/L；循环用水需每日监测菌落总数，不得超过1000CFU/mL。

2.温度参数：热清洗消毒最低温度要求：手工清洗餐具/工器具≥80℃，机械清洗≥85℃，热力灭菌≥121℃（压力蒸汽灭菌，保持15min以上）；碱液清洗最佳温度60℃~80℃，酸液清洗最佳温度50℃~60℃。