香港制冰厂和零售点的食用冰的微生物质量.pdfVIP

風險評估研究 第二十一號報告書 香港製冰廠和零售點的 食用冰的微生物質量 香港特別行政區政府 食物環境衞生署 二零零五年十二月 本報告書由香港特別行政區政府食物環境 衞生署( 食環署) 轄下食物及公共衞生部發 表。未經食環署書面許可，不得將本報告 書所載全部或部分研究資料翻印，亦不得 審訂或摘錄這些資料。若採用本報告書其 他部分內容，須作出確認聲明。 通訊處 ： 香港金鐘道 66 號 金鐘道政府合署 43 樓 食物環境衞生署 風險評估組 電子郵箱: enquiries@.hk - ii - 目錄 頁數 摘要 2 目的 3 引言 3 研究範圍 4 研究方法 4 結果 6 討論 10 結論 14 參考文件 15 附件：在食肆製造和處理冰塊的衞生指引 17 - iii - 風險評估研究 第二十一號報告書 香港製冰廠和零售點的 食用冰的微生物質量 1 摘要 食物環境衞生署從香港的製冰廠及零售點(例如酒店、中式食肆、快餐店 等)取得食用冰樣本進行微生物質量測試。從零售點取得的樣本共 89 個， 來自製冰廠的有 12 個，用以分析需氧菌落計數(aerobic colony count) 、 大腸菌群(coliform)和大腸桿菌(E. coli ) 的含量。樣本若含有大腸桿菌，一 般顯示樣本直接或間接被糞便污染。研究結果顯示，所有樣本都沒有大 腸桿菌。所有 12 個直接在製冰廠抽取的樣本都符合這項研究設定的準 則。另外，從零售點抽取的 89 個樣本中，有 8 個樣本(9%) 的大腸菌群含 量超過這項研究設定的準則(即每 100 毫升樣本少於 100 個菌落形成單 位) ，和有 3 個樣本(3%) 的需氧菌落計數超出準則(即