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香港洲际酒店星级厨艺课程 厨师简介 香港洲际酒店行政总厨 Nicola Canuti 来自意大利的Nicola 于2013 年底加盟香港洲际酒店，在过去25 年自实习生开始已追随米芝莲名 厨，曾为Gordon Ramsay 、Alain Ducasse 、Marco Pierre White 及Roger Vergé 等效力。他加 盟香港洲际酒店不久以后，已改革了很多菜式及食谱，注入他的精湛烹调技巧及招牌意大利菜 式，并改进了厨房的运作，还多次亲自为客人下厨。他未来的目标是让客人在酒店有更完满的餐 饮选择。 Nicola 精通意大利、法国、欧陆、地中海及高级菜肴，尤其擅长家乡的自制新鲜意大利面食、地 中海海鲜菜式、法式慢煮肉类和fine dining 主菜 。 在来港履新前的两年间，Nicola 是新加坡Raffles 酒店的行政副总厨，负责8 家餐厅的行政及餐 单设计。新加坡是Nicola 在亚洲工作的首站，在这里尽情发挥了他的创意地中海及欧陆食谱 。 在英国期间，他曾在Marco Pierre White 的3 星米芝莲餐厅Oak Room 及另一著名餐厅Isola 任 职，亦先后为名厨Alain Ducasse 及Gordon Ramsay 效力。他曾担任伦敦Dorchester 酒店内的 Alain Ducasse 餐厅行政总厨，亦为Gordon Ramsay 的Boxwood 、Royal Hospital Road 、 Maze 及Claridge’s 酒店餐厅出任总厨 。 Nicola 追随Alain Ducasse 在旗下6 间餐厅工作，包括在巴黎3 星的Alain Ducasse ；分别位于 毛里裘斯、北非、伦敦及法国Saint Tropez 的SPOON 任顾问及总厨。在法国期间，他还于 Roger Vergé 在Mougins 的米芝莲2 星餐厅任职 。 在他的家乡意大利，Nicola 曾于佛罗伦斯最著名的3 星米芝莲餐厅Enoteca Pinchiorri 受训。其 他专业训练分别来自2 星米芝莲的Balzi Rossi (意大利Vintimiglia) 和Ambasciata (意大利 Quistello) ，以及1 星米芝莲的Aquila Nigra 和Villa Fiordaliso (意大利Brescia) 。他于2008 年 远赴莫斯科，担任L’Alberto 餐厅的行政总厨，在当地发扬他的招牌意大利及地中海菜式 。 Nicola 生于意大利北部Mantova ，自幼便喜欢烹饪。他于16 岁便开始学习高级菜肴，首份工作 便在他家乡小镇的 1 星米芝莲餐厅Aquila Nigra 任厨师，从始踏上星级烹饪之路 。 香港洲际酒店行政副总厨郭文辉 郭文辉师傅自1980 年开业以来一直在酒店工作，他在酒店不同餐厅的各个烹饪岗位上工作过。 2003 年，他加入了SPOON by Alain Ducasse 的团队担任餐厅的行政副总厨，在那期间他曾到 Alain Ducasse 专业厨师学院接受训练。2010 年，郭师傅晋升为酒店的行政副总厨。他与行政总 厨Nicola Canuti 紧密合作，负责监督酒店各个餐厅的营运业务。 NOBU 主厨Sean Mell Sean Mell 来自美国加利福尼亚州，在来港履新前任职夏威夷拉奈岛NOBU 行政总厨 。 Sean 早于高中时期已开始对烹饪产生兴趣。他对烹调的热情，把他带到纽约城，并被当地艺术 学院录取，在那里修读烹饪艺术和餐厅管理，于2007 年取得学位。在出任首个NOBU 餐厅职位 前，Sean 曾在新泽西和纽约的Bobo 33 和David Burke Fromagerie 获得宝贵的经验 。 2008 年，Sean 展开他的 NOBU 里程 。他先被纽约NOBU 聘为厨师并在2010 年晋升为副主 厨，与行政总厨Ricky Estrellado 创作很多特色菜和试菜餐单，掌握NOBU 菜式的风格。他遂于 2012 年加入夏威夷NOBU 的团队，为餐厅开幕的主帅之一。2013 年3 月，他当上拉奈岛 NOBU 的副主厨，并很快在六个月后被提拔为行政总厨。他在岛上的期间，开始以有机和创意的 方法表达他的烹饪概念。 Sean 留给拉奈岛最大的产业是NOBU 花园，为餐厅提供一些最新鲜的食材。他花很多时间打理 NOBU 花园，不但显示他醉心他的手艺和为餐厅服务，还表达他对“farm to table” (农场到餐桌) 的烹调方法的热诚。