双岐南瓜酸奶的工艺研究.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第 46卷(第 5期)Vo1．46，No．5 双岐南瓜酸奶的工艺研究 张丽芳 (江苏食品职业技术学院，江苏淮安 223003) 摘 要 ：该文研 究了双岐南瓜酸奶的制作工艺，包括菌种配比、最佳配方确定、发酵温度 的确定。研究结果表明：双 岐杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为 1．5：1：1；最佳配方为 ：南瓜汁添加量 10％、白砂糖添加量 14％和接种量 0．4％；最佳发酵温度为 42℃ 。 关键词 ：双歧杆 菌；南瓜 ；酸奶 ；制作工艺 中图分类号：TS252．54 文献标识码 ：A 文章编号 ：1674—506X(2010)05—0084—0003 PreparationofYoghourtwithActiveBifulobacteriumand PumpkinJuice