草莓汁护色效果研究.pdfVIP

第考0131骠5‰卷第期 食品研究与开发K叩ⅥI乃叫丌蹑 贮藏保鲜 —===168 草莓汁护色效果研究 隋冬杰，阮美娟 (天津科技大学，天津300457) 摘要：主要研究草莓汁的护色效果。比较研究两种有机酸、两种辅色素的护色效果，并采用色差计测定草莓汁的色 度值。以色泽指标评价其护色效果。结果表明：有机酸A对草莓汁的护色作用优于有机酸B；辅色素I和辅色素u对 草莓汁都具有增色和护色效果，且辅色素I作用更强一些；0．1％辅色素I与0．0l％辅色素II复合后的复配辅色素的 护色效果最佳。 关键词：草莓汁；有机酸；辅色素；护色效果；色泽指标 of ColorEffecton Juice Protecting Strawberry Study SUI Mei-juan