雪梨膏制备工艺初步研究.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第 47卷 (第 3期)Vo1．47，No．3 雪梨膏制备工艺初步研究 崔凯凯，涂雪令 ，卢晓黎 (四川大学轻纺与食 品学院食品工程系，四川成都 610065) 摘 要 ：选用优质浓缩雪梨汁和麦芽糖浆 ，初步研究雪梨膏制备工艺，试验表明，最佳配方为 ：浓缩雪梨汁40g，麦芽 糖浆 30g，水30g，CMC()．30％，柠檬酸 ()．30％，蜂蜜 3％，最终所得产品质量稳定、酸甜适 口、风味独特 。 关键词 ：雪梨膏 ；制备 工艺；研 究 中图分类号 ：TS278 文献标识码 ：A 文章编号 ：1674—506X(2011)03—0032—0003 A PreliminaryStudyonPreparationTechnologyofSydneyCream CUIKai-kai，TU Xue-ling，LU Xiao—li (Foo