某蛋白质粉的营养价值评价.PDF

2012 4 38 2 South China J Prev Med ，April 2012 ，Vol 38 ，No.2 ·17 · 华南预防医学 年 月第 卷第 期 · · 营养与健康 某蛋白质粉的营养价值评价 ， ， ， ， ， 李洁莹 卢晓翠 甘雨 高海 罗海吉 邓红 【 】 。 摘要 目的 了解某蛋白质粉的蛋白质营养价值 方法 采用化学和生物学方法测定和分 ， 。 。 析某蛋白质粉的营养价值 并与酪蛋白进行比较 根据国标测定蛋白质粉的化学成分 单笼饲养 50 ～ 70g SPF Wistar 36 ， 3 ， 的 级初断乳 大鼠 只 适应环境后根据体重随机分为 组 分别为无氮组以及 10 ． 4 % 10 ． 5% 。 AOAC ( 含蛋白质 的酪蛋白组和含蛋白质 的蛋白质粉组 按照 美国官方分析化学师 ) ， 、 协会 标准给予饲料 根据食物摄入量 体重增加量和饲料中的蛋白质含量计算出蛋白质功效比值 (PER)。 ， 180 g SPF Wistar 12 ， 使用代谢笼 单笼饲养 左右的 级幼年 大鼠 只 分为无氮组和蛋白质粉 ， ， ， (AD) 组 每天收集每只大鼠的粪便和尿液 测定其中的蛋白质含量 计算出表观消化率 和真消化率 (TD)。结果 化学方法得出受试蛋白质粉的必需氨基酸(EAA)占其氨基酸总量的4 1． 74 % ，EAA FAO / WHO ， (BCAA) 20% ， 组成与 模式接近 支链氨基酸 含量约占氨基酸总量的 蛋白质的氨基酸评 (AAS)、 (CS) 69 ． 1、59 ． 8 。 PER 2 ． 22 ， 分 化学评分 为 生物学方法得出受试蛋白质粉的 为 蛋白质粉 (32 ． 93% ) (33． 01% ) ， (P ＞ 0 ． 05)。 组大鼠的食物利用率 与酪蛋白组 比较 差异无统计学意义 受试 蛋白质粉的AD TD 93． 90% 94 ． 27% ， (BV) 90 ． 45 ， (NPU) 和 分别为 和 生物价 为 蛋白质净利用率 85 ． 34 % 。 EAA BCAA ， ， 为