响应曲面法优化五味子刺梨复合功能果酱的工艺研究-超声波细胞粉碎机.PDF

中 国 调 味 品 第 卷 第 期 　　　　　　　　　　　　　　　 ４２ ７ 技术 研 发 ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ 　　 年 月 　 ２０１７ ７ 响应曲面法优化五 味子刺梨复合功能 果酱的工艺研究 １ １ １ １ ２ ＊ ， ， ， ， 吴德智 彭龙 李安 杨晓敏 钟湘云 （ ， ； ， ） 贵州理工学院 贵阳 湖南 中医药高等专科学 校 湖南 株 洲 １． ５５０００３２． ４１２０１２ 　 　 ： 、 ， 。 ， 摘要 以五味子 刺 梨为主要原料 研制具有保健功 能的复合果酱 以感官评分为指标 通过单因素试验 以 。 ： 及 响应曲面试验 对 复合 功 能果酱的发 酵及制 备 工艺条件进行优化 结果表明 发 酵 时间 ＢｏｘＢｅｈｎｋｅｎ － 、 、 ， ， １９ｈ乳酸菌添加量 ０．４０％ 白砂糖 添加量 １０％ 得 出的复合发 酵果浆 的感官评分为 ９２．０３±０．１７制备 工 、 （／ ）、 、 ， 艺为五味子 刺 梨质量 比 １．３ ｇｇ 白砂糖 添加量 ２４％ 卡拉胶 添加量 ０．７％ 复合功能果酱的感官评分为 。 ， 、 、 、 。 ９１．４７±０．２２ 在此条件 下制备 的果酱工艺稳 定可行 产品质地均 匀细腻 酸甜可 口 香气适宜 口感协调 ： ； ； ； 关键词 刺 梨 五味 子 果酱 ＢｏｘＢｅｈｎｋｅｎ响应曲面试验 － 中图分类号 ： 文献标志码 ： ： ／ ＴＳ２５５．４３ Ａ ｄｏｉ１０．３９６９ ．ｉｓｓｎ．１０００ ９９７３．２０１７．０７．０２２ 　　　 　　　 ｊ － 　　 文章编号 ： （ ） １０００９９７３２０１７０７０１０６０７ － － － Ｓｔｕｄ ｏｎＰｒｏｃｅｓｓＯ ｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＳｃｈｉｓ